好料理

巧克力戚風蛋糕

綜合評分 9.3
如果你情迷巧克力，喜歡咖啡；便會不由自主地愛上這個品相口感俱佳的戚風蛋糕！

用料

做法

  • 冰箱取出雞蛋，分離出7個蛋白和6個蛋黃分放2只碗中，用塑料薄膜覆蓋，室溫放置30分鐘。

  • 烤箱預熱至325度（165攝氏度）；準備1個10英寸（25公分）蛋糕中空模具。

  • 面粉，可可粉，泡打粉，蘇打粉過篩，加入白砂糖和鹽。

  • 6個蛋黃，油，咖啡，香草精攪勻，倒入面粉的混合物中，拌勻。

  • 廚師機打發7只蛋白，塔塔粉，至濕泡，加入150克白砂糖，打發至干泡，分三次加入上述的糊狀物中。之後倒入不涂黃油的蛋糕模具中。用木鏟沿模具走一圈，去除氣泡。抹平表面，放入預熱烤箱，烤55-60分鐘。至長牙簽插入蛋糕取出後是干燥的即可。

  • 蛋糕倒扣在一個柱狀物（比如茶杯上），放涼後（大約2小時）（防止蛋糕塌陷）。取出蛋糕，水平一切為二。

  • 巧克力戚風蛋糕的做法 步骤7

    廚師機干性打發摩卡夾心的成分，將3/4均勻涂抹在蛋糕底餅上，然後將上層蛋糕蓋在其上。隔水加熱巧克力醬的成分，最後加入利口酒。倒在蛋糕頂部，讓其自然順蛋糕邊緣流下。可用刮板刮平表面。余下的1/4摩卡夾心，至入裱花袋，在蛋糕上做裱花裝飾。

  • 冰箱中儲存約8小時。此蛋糕可以在冰箱中儲存4天！

小貼士

1、打發蛋白時，如無塔塔粉，可加入一小撮鹽替代。 2、戚風蛋糕中不使用黃油，而用植物油，這款蛋糕更健康，更濕潤！ 3、做摩卡夾心時，廚師機的容器和打發器可提前15分鐘放在冰箱中，易于打發。

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