高筋面粉,鹽,糖,干酵母,黃油,牛奶
綜合評分 8.8
法式吐司的手工制法
綜合評分 8.8
用料
做法
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1. 面粉平鋪在操作台上，長條形，在面粉上用手指挖3個小坑。 2. 在第一個坑中放入鹽和糖，在第二個坑中放入干酵母，最後一個坑中放入軟黃油。 3. 向酵母中加入少量牛奶並用手指攪拌溶解面粉、牛奶和干酵母。 4. 向鹽和糖中也加入少量牛奶，繼續攪拌，並向黃油移動，直到所有原料攪拌均勻。 5. 開始揉面，動作一直持續到面團表面光滑，且不沾台面。 6. 面團的最終溫度要在23攝氏度左右。 7. 揉面完成後，把揉好的面團用塑料薄膜蓋好，室溫下醒發45分鐘左右。 8. 醒發結束後，可以看到面筋組織出膜，面團已經開始初步醒發。 9. 切下來480克面團，揉成模具長度的短棍型。 10. 把模具及蓋子上刷一層黃油，將面團放入模具中蓋好。 11. 把模具放入醒發箱中25攝氏度醒發1.5小時左右，面團醒發後會漲至4/5模具的高度。 12. 然後將模具放入預熱230攝氏度的烤箱中烘烤20分鐘。 13. 烘烤完成後要馬上將吐死脫模，並放置在晾網上冷卻20分鐘。
小貼士
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