做法

• 面粉混合，溫水化開酵母，分次拌入用筷子和面，不夠加水，大概成絮狀，就可以用手揉，要偏硬點，和的時候如果太硬就在快光滑時用手沾點水反復揉，直到感覺可以了。另外，饅頭包子的面是要相對硬一些較好。

• 放溫暖處發面。視季節室溫定時間，怕發不好就多看看。

• 發好後撒少量面粉揉，充分排氣，揉成形，做成想要的形狀。

• 覺得沒發好面，就放到籠屜以後蓋蓋放一會，10分鐘到30分鐘，冬季室溫涼的話可以微微加熱2，3分鐘後關火悶，就是所謂的二發。

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  冷水上鍋，水開後15分鐘關火，期間可以把氣孔用濕布蓋上。當然有蒸箱就省事了。 悶3，5分鐘後出鍋。

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  黑米面圖示