撻皮︰黃油62g，砂糖25g，全蛋液32g，低筋面粉125g,撻水︰牛奶50g，淡奶油100g，蛋黃2個，細砂糖16g，煉乳20g，奶粉5g
綜合評分 8.2
港式蛋撻（改良）
綜合評分 8.2
此方是根據我發的另一個港式蛋撻的方子，稍微改良一下，成品顏色金黃，更接近我們熟知的蛋撻。
用料
- 撻皮︰黃油62g，砂糖25g，全蛋液32g，低筋面粉125g 用圓慕斯圈切割得12個撻皮
- 撻水︰牛奶50g，淡奶油100g，蛋黃2個，細砂糖16g，煉乳20g，奶粉5g 1份
做法
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黃油軟化，加入砂糖用電動打蛋器打出羽毛狀
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分三次加入蛋液，每次打到順滑羽毛狀
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加入低粉，先用刮刀壓拌均勻些，再上手揉成團。
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成約4mm薄的餅皮（可以分兩次處理），圓慕斯圈切割，放入蛋撻模具，輕輕按壓貼緊模具，入冰箱冷藏1小時以上。
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撻水材料混合，攪拌均勻，追求極致細膩的口感請將撻水過篩兩次。入冰箱冷藏靜置一夜會更順滑。
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220℃預熱。 撻水舀入撻皮（八分滿），別裝太滿，溢出來會不好看。
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中層220℃ 16min。烤至蛋撻羹表面略有焦糖色即可（看個人喜好）
小貼士
所在的分類
相關食譜
牛油撻底:,麪粉,黃油,細砂糖,雞蛋,鹽,葡撻蛋液:,蛋黃,細砂糖,牛奶,淡奶油
綜合評分 8.5
牛奶,糖粉,雞蛋,吉士粉或低粉,小號蛋撻皮
綜合評分 9.3
雞蛋（全蛋）,牛奶,淡奶油,煉奶,細砂糖,蜜豆（舒曼）,港式蛋撻皮（大佬強）
綜合評分 8.1
蛋撻液部分：,雞蛋,牛奶,淡奶油,糖粉,蛋撻皮部分：,低粉,黃油,糖粉,雞蛋液,淡奶油,鹽
綜合評分 8.9
全蛋液,淡奶油,細砂糖,水
綜合評分 9.6
全蛋液,淡奶油,細砂糖,水
綜合評分 8.6
開水,砂糖（可適當減少）,吉士粉（沒吉士，我用了低粉）,全雞蛋,蛋撻皮
綜合評分 9.6
開水,砂糖（可適當減少）,吉士粉（沒吉士，我用了低粉）,全雞蛋,蛋撻皮
綜合評分 8.9
撻皮材料︰,中筋面粉,黃油,低筋面粉,細砂糖,雞蛋,香草精,撻餡材料︰,雞蛋,細砂糖,熱水,三花淡奶,香草精
綜合評分 8.1