【混搭蛋撻】港式牛油撻底+葡式撻餡(附港式蛋撻餡)

綜合評分 8.5

因為喜歡港式的牛油撻底，又不捨葡式蛋撻的濃郁奶香，所以做了這款「Crossover」蛋撻。此菜譜成品約7-8個。一般蛋撻分為兩個主要派別：港式和葡式。港式用的是牛油撻底，也稱為曲奇撻底，是利用Shortcrust pastry（也就是類似蔓越莓餅乾做法的）麪糰作為撻底的。吃起來感覺酥鬆，跟牛油曲奇類似。一般港式蛋撻的蛋餡質感是非常細滑的，也比較稀。葡式蛋撻的原型來自葡萄牙，由澳門路環的安德魯餅店改造之後發揚光大，用的是酥皮（puff pastry）作底，英式奶黃作餡，表面有焦糖結皮。吃起來比港式的蛋餡香濃。其實兩種餡兒各有千秋，我都愛，所以在此也附上港式蛋撻蛋液的配比，大家可自由搭配。附上港式蛋撻液的配方：雞蛋1個，糖30g，溫水75g，淡奶（Evaporated milk）35g。溫水加糖融化後冷卻備用，加蛋打散加入淡奶拌勻，再加入到糖水中拌勻，過篩一次。

用料

牛油撻底:
麪粉 115g
黃油 65g
細砂糖 30g
雞蛋 0.5個
鹽一小撮
葡撻蛋液:
蛋黃 2個
細砂糖 15g
牛奶 55ml
淡奶油 100ml

做法

1

黃油切小塊室溫軟化後加入細砂糖打發
2

撻底的做法跟蔓越莓餅乾的做法有點像，不同之處在於黃油要打發，顏色變淺及體積膨大。
3

雞蛋打散分幾次加入到黃油裡打勻，再篩入麪粉用手揉成均勻的麪糰。（麪粉用中筋或者低筋都可以，我用的是100中筋加上15低筋）
4

麪糰平均分成8份，放進模子裡，用手指壓均勻。方法：用兩個大拇指由撻底開始向四周向上壓，一邊壓一邊轉動模模子。
5

把麪糰壓成厚薄均勻的狀態。（其實有種覺得自己在玩橡皮泥的趕腳~）
6

牛奶、淡奶油加入細砂糖拌勻讓糖完全融化（可以用一口小奶鍋稍微加熱幫助糖的融化），注意不可加熱至沸騰。冷卻後加入蛋黃攪拌成均勻的蛋液。過篩一次。
7

倒進蛋撻模中，烤箱預熱後，180-200度，烤15-20分鐘左右，視乎上色程度取出。
8

成品~超好吃，一下就消滅掉好幾個。
9

成品~
10

此圖為港式蛋撻的內餡兒,非常滑嫩啊~~~~~附上港式蛋撻液的配方：雞蛋1個，糖30g，溫水75g，淡奶（Evaporated milk）35g。溫水加糖融化後冷卻備用，加蛋打散加入淡奶拌勻，再加入到糖水中拌勻，過篩一次。