雞蛋4個（每個帶殼65克）,牛奶60克,白砂糖50克（蛋黃放15克，蛋白放35克）,檸檬汁或白醋幾滴
綜合評分 7.7
黑米粉蛋糕卷
綜合評分 7.7
黑米富含各種微量元素，人們自古以來稱黑米為藥米，長期服用對身體健康很有幫助，用黑米粉做成蛋糕卷，比原味的營養更豐富，口感也很好，是粗糧細做很好的選擇.....
用料
- 雞蛋4個（每個帶殼65克） 玉米油50克
- 牛奶60克 低筋粉40克
- 白砂糖50克（蛋黃放15克，蛋白放35克） 黑米粉40克
- 檸檬汁或白醋幾滴
做法
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所需食材大集合
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分離蛋白蛋黃（裝蛋白的盆需無水無油）蛋黃加入細砂糖、牛奶、玉米油，攪拌均勻，至顏色發白充分乳化，（沒加入面粉前怎樣攪拌都行）
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將低筋粉和黑米粉分次篩入蛋黃盆中，用手動打蛋器橫向抽打，同時轉動盆子，抽打加翻拌很容易拌均勻
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蛋白加入檸檬汁，用打蛋器中檔攪拌，魚眼泡時第一次放糖
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細膩時第二次放糖
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有紋路時第三次放糖
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繼續攪拌至有彎鉤的濕性發泡狀態
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蛋白霜分三次加入蛋黃糊，翻拌均勻（不能轉圈攪拌，以免消泡）
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用餐巾紙沾上少量的油把烤盤擦一遍，（是擦而不是用刷子刷）從高處把面糊倒入烤盤，用手拍烤盤底部，震出氣泡（此方子面糊不是很稠，轉動烤盤用手輕拍，表面就會平整）
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送入預熱好的烤箱，中層上下火170度20分鐘左右，後幾分鐘表面上色過重可調低上火（各人烤箱溫度不同，需自己調節）
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烤好的蛋糕卷出爐後，等蛋糕卷邊緣脫離模具就可脫模，用手掌輕撥蛋糕卷邊一圈，烤盤蓋上油紙，翻過來蛋糕卷就扣到了油紙上，很完美的毛巾底
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蛋糕卷上再蓋一張油紙，把蛋糕卷翻過來正面朝上，可以抹上果醬，用手抓住油紙輕輕地卷起來，趁溫熱時卷不容易開裂，卷好入冰箱冷藏定型，涼透就可切片
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卷上了自己做的蘋果醬，真的很好吃
小貼士
烤盤擦油是毛巾底的關鍵，這叫潤盤，黑米粉買現成的，不要用自己磨的，新手一定不要自己改方子，如果有疑問可以給我留言...
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相關食譜
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