羊肉,香葉,八角,花椒,生薑
綜合評分 9.7
羊肉面
綜合評分 8.8
湯料制作方式基本羊肉湯
用料
做法
-
開火，燒水500g，同時加入碗里配料。待水燒開加入250g原湯，繼續燒開，中途需輕微切鍋底攪拌，防止粘鍋。大火煮開，打掉浮沫。
-
勺里放入味精3g.並舀少許熱湯輕晃，使其溶解均勻，澆于鍋中，適當攪拌，備用。
-
將所有湯料澆于面條之上，把顏色鮮艷配料挑于上層，並均勻攤開。
-
-
取20g加熱後的羊油澆于肉上，整理出鍋
小貼士
1.電磁爐易粘鍋，需適當攪拌。 2.陶瓷鍋禁用鋼絲球等鋒利物體擦洗。 3.切記羊湯不可長時間加熱，規定時間即可。 4.木耳需去根，徹底清洗。 5.黃花菜需去根，完全泡開（涼水）後瀝干水分冷藏，不可長時間浸泡。 6.注意檢查海帶絲、白菜絲是否新鮮(易變質) 7.羊肉提前分切好，用保鮮膜包裝，並做好標記，用時微波爐解凍後使用，解凍即可。 8.羊湯密封、冷藏、儲存，忌油、生水，異物。 9.切肉，選肉肥肉厚度不超過0.5cm，整片肉厚度與筷子頭相當，口感不得發柴。 10.羊油可放料缸，放烤爐上一直解凍加熱。 11•羊湯需配專用勺，或盛取時必須保持勺子干淨，無水、無油、無異物。用勺子撇開上層，輕舀中間清湯，不可驚動湯底沉澱。 12.所有配料提前配好，裝袋。
所在的分類
相關食譜
羊腿肉,胡蘿蔔,香菜,香腸,上海青,大料類：藤椒，花椒，香葉，草果，八角，桂皮，小茴香，丁香，幹辣椒蔥，姜,配料：花雕酒，生抽，老抽，鹽，糖,麪粉,水
綜合評分 7.8
羊肉 孜然粒 辣椒粉 花椒,芹菜 洋蔥 西湖 青椒 胡蘿蔔,食鹽 醬油 食用油
綜合評分 8.1
羊前腿肉,.青蒜,大料,姜,生抽,老抽,料酒,糖,燴面配菜,面條,胡蘿卜,土豆,青菜,香蔥,醋
綜合評分 8.6
羊肉卷,番茄,大蒜,蔥,番茄醬,香菜,料酒,生抽,鹽,味精,麪條
綜合評分 8.1
羊肉卷,番茄,大蒜,蔥,番茄醬,香菜,料酒,生抽,鹽,味精,麪條
綜合評分 9.8
羊前腿肉,.青蒜,大料,姜,生抽,老抽,料酒,糖,燴麪配菜,麪條,胡蘿蔔,土豆,青菜,香蔥,醋
綜合評分 10.0
羊肉,面片,小白菜,蝦皮,鹽,耗油,食用油,辣椒油,五香粉
綜合評分 8.6
手 面(扯面),羊肉,白菜絲,海帶絲,木耳,黃花菜,蒜苗,胡蘿卜片,白蘿卜片,白菜絲,羊油
綜合評分 8.8
羊肉（前一天紅燒的）,麪條,蕃茄,毛豆,青菜,鹽,蔥薑蒜碎,蠔油,蕃茄醬,水
綜合評分 8.1