做法

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  面粉左手慢慢加水，右手用筷子不停攪拌，變成大片的面粉片一樣，然後揉幾十下，蓋上蓋子醒個一個小時。 這期間做餡

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  蔥姜剁成細末 豬肉餡剁細，外面絞的肉餡顆粒大，要剁的細一點。 基圍蝦凍死後，剝出蝦仁，切成小顆粒，不用剁細。 胡蘿卜剁碎焯水。 把蔥姜末和肉餡蝦仁碎胡蘿卜末混合在一起，加鹽，調勻，分三次加一碗水，加一次順一個方向攪勻，再加第二次和第三次，直到肉餡把水吸收。

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  面團醒的中間可以再揉一揉，接著醒。 醒好後把面團分成幾個長條，再搓圓了，切成小劑子，壓扁，　成餃子皮。

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  包好的照片忘記拍了，這些餡差不多做了45個餃子。 煮餃子，水開下鍋，煮開加碗涼水，再煮開，再添涼水，再煮開，就好了。