做法

• 將黃油切小塊加熱融化後加入酸奶混合。

• 將蛋黃與蛋白分離，蛋黃分三次切入黃油酸奶糊中。

• 每加一次混合均勻後再加下一次。

• 將過篩的面粉倒入蛋黃糊中。

• 蛋黃糊過篩備用。

• 過篩後的蛋黃糊很細膩，和輕乳酪糊十分像，過篩能減少酸奶帶來的氣泡，但是無法完全避免。

• 蛋白分三次加入白砂糖，打至蛋白八分發（濕性發泡）。

• 舀三分之一的蛋白到蛋黃糊中，切拌均勻。

• 再把混合好的蛋糊倒入蛋白中，切拌均勻。

• 拌勻後的蛋糕糊要盡快倒入模具中烤制，放置的時間越長，氣泡越多。

• 裱花壺安裝好最大的圓形裱花嘴。

• 把蛋黃糊倒入裱花壺中，將心形八連模放入烤盤中，把蛋糕糊擠入心形八連模具中，在平板上震幾下，消去大泡。烤盤倒入溫水，加人預熱好的烤箱中進行水浴烤。

• 隨時觀察烤箱內蛋糕的情況，蛋糕烤到中間的時候會長的很高，後面就會慢慢回落，回落的時候就是烤好了。

• 取出立刻脫模具。冷藏口感更細膩，裝飾一點巧克力和水果就是美美的甜點。