做法

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  蝦解凍，去頭。有些煎大蝦的菜譜里保留了蝦頭，個人不太喜歡，因為煎出來也沒人吃，最後還是浪費了，吃時還得因為剝蝦髒手。一開始就去除蝦頭，然後把去掉的蝦頭凍起來留著以後做冬陰功湯之類的多好

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  去掉蝦頭的另一個好處就是容易給蝦開背︰對著斷頭處 沿著背脊用剪刀一路剪開。然後把蝦平放在菜板上，開背處向右，左手用手壓住蝦側身，右手用刀沿著開背處自右向左慢慢剖，快到底時停手。然後把蝦翻成腹部朝下，一壓就成了好看的鳳尾形。 此時去除蝦線（蝦里髒髒的東西）也非常方便，用水一沖就行了

• 用廚房紙吸掉剖好的蝦表面的水分，在上面撒上少許粗鹽和黑胡椒

• 平底鍋高火熱鍋，然後倒入植物油。油熱之後把蝦背部貼住鍋底放好，壓一壓，使之緊貼鍋底。 可以看到蝦邊緣迅速變成了紅色。因為蝦已經被我們剖成扁扁一只，所以一面差不多只需要1分鐘就可以煎好了。 煎的時候再撒點黑胡椒。此時也可以加點黃油上色，煎出來的蝦會更澄紅鮮亮

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  蝦起鍋擺盤。 另起一小鍋，加入黃油和蒜蓉。待蒜蓉金黃時擠入檸檬汁。然後將蒜蓉汁淋在剛煎好的蝦上

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  開吃！完全不髒手，吃得干干淨淨~~