花生,熟牛肉,醬油(老抽),海帶絲,麪粉,陳醋,乾絲,粉條,麻油,幹木耳,胡椒粉
綜合評分 8.5
麪粉加45克水和成軟麪糰,放在一個大碗中,加清水,量要剛剛沒過麪糰,浸泡十分鐘。
用水不停的揉抓麪糰,直到麪糰變小,顏色變成淡灰色,這時候麪筋就洗出來了。
洗好的麪筋取出,洗面筋的水不要倒掉,備用
幹木耳泡發後切成絲,熟牛肉切小丁。鍋內加一升清水,將牛肉丁放入。水開後,將麪筋撕成小塊丟入鍋中,再加入粉條、花生、海帶絲和乾絲煮開
倒入洗面筋的水,順時針方向攪拌
煮沸後加入醬油、胡椒粉、雞精攪拌均勻,再煮一會,撇去浮沫即可。
吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油
1、正宗的胡辣湯是用牛肉或者羊肉做的,湯頭也需要用十幾種香料熬製。自己在家爲了方便,可以用現成的牛羊肉高湯或者清水代替 2、粉條最好使用紅薯粉條,比較耐煮 3、胡辣湯和酸辣湯的區別是,胡辣湯用洗面筋的水產生粘稠,而酸辣湯是用水澱粉勾芡。 4、倒洗面筋的水時,記得用筷子攪拌一下,因為澱粉會沉在碗底 5、胡辣湯燒的時候是不加醋的,只有在吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油 6、正宗的胡辣湯顏色是深棕帶紅色,紅色是紅花生皮煮出來的顏色,有些商販爲了節約成本用紅曲米粉代替,所以自己做的湯是最放心的。