材料圖。香菇大小盡量選擇差不多的,雞胸我用的是大胸哈。
去掉香菇柄,然後表面刻花。表面刻花不僅好看還更入味,要是實在懶得刻只去掉香菇柄也可以。切下這些留著後面用。
香菇加一丟丟料酒生抽食用油鹽和黑胡椒抓勻腌起來。
香菇腌制的時候來做肉餡。雞胸肉切成塊放進料理機打成肉糜。如果木有料理機就用手剁吧,雞胸肉還是很好剁的。
香菇切下的部分剁碎,大蔥半根剁碎,胡蘿卜1/3跟剁碎。加一個雞蛋,半勺糖一勺鹽一勺生抽一勺料酒再磨點黑胡椒調味,然後多加點食用油進去。
帶上手套有手把肉餡抓勻了。沒加水,因為雞胸肉本身沒啥油脂柴的很,所以改加了油給肉餡抓上勁。完成的肉餡要有粘性有光澤喲。
然後取一朵腌好的香菇里面釀上雞肉餡。雞肉打成肉糜又攪上勁之後很容易就能釀的很平整喲。
【烤箱版】 然後竹簽提前在水里泡一下,之後3朵香菇串一串。雞肉丸子跟蔥段相隔串一串,烤盤鋪錫紙先如圖這樣擺好,180°進烤箱烤10分鐘。
10分鐘之後肉餡凝固之後把香菇串翻過來放在烤網上,繼續進去烤15分鐘,快烤好的時候表面刷上日式照燒醬就好啦。做中式口味的就在表面撒辣椒面啥的就好啦。
【平底鍋版】 平底鍋放底油,串串如圖放進鍋里。香菇串的雞肉餡朝下煎。
小火文火來煎喲,香菇串就不用管了,丸子串記得轉面煎。煎的差不多了倒上照燒醬。
然後給串串翻面,拿耐高溫的刷子蘸鍋里面的醬給串串均勻的刷上。接著!搞定!出鍋!雞胸肉很好熟的喲。
1.關于肉餡,澱粉看個人需求吧,加點口感會好吃,不過弊端就是含澱粉了。調味料不用嚴格按照我給的比例來,材料多少肯定有差別,勺子大小也有差別,還是靠聞的吧。實在新手沒把握就弄點肉餡進微波爐叮熟了嘗嘗看! 2.其實雞胸肉跟很多食材都很搭,也可以在里面加上玉米粒青豆啥的,田園脆雞堡的那個雞肉餅就出來了有木有!雞肉餡我做了很多,串串用不上,可以做成丸子儲存起來喲。另外還做了個春卷!戳這里http://www.xiachufang.com/recipe/100418635/ 3.懶得做雞肉餡就切點雞腿肉腌起來,雞腿肉大蔥穿成串,再單獨串個香菇串就行了。不過這樣就是雞肉大蔥串和香菇串不是融合的雞肉香菇串了!有木有繞暈!