做法

• 一、肉餡制作方法︰ 把霉干菜浸泡至脹發，剔除雜質清洗干淨，切碎再擠干；拌入醬油、白糖和食用油，入鍋蒸軟吃味，取出放涼；

• 分次將霉干菜碎加入肉糜中混合拌勻，這樣做是為了把握好肉糜與霉干菜的比例，與後面的包餡及成品的口味都有關系；

• 餡料的調味應參考霉干菜的味道，再適當調入鹽、醬油、生姜粉和白糖；調好的餡料也等分成25克/份，放入冰箱冷凍半小時，包起來會更方便；

• 二、面皮制作方法︰ 把面粉、細砂糖和豬油放入盆里，加入冷水用筷子攪拌成絮狀，然後揉成光滑的面團，將面團等分成9份，搓圓後蓋上保鮮膜；還是用這個盆，把油酥皮的材料倒入其中，同樣揉至光滑並等分成9份，搓圓後蓋上保鮮膜；水油皮和油酥皮同時松弛15分鐘；

• 將松弛好的水油皮和油酥皮結合成月餅面皮︰取水油皮一份按壓成圓形薄片，包入一份油酥皮，虎口收攏，搓圓成酥皮面團，依次做完全部材料；

• 取酥皮面團一份，壓扁　成牛舌狀，從上到下卷起；再旋轉90°重復操作一次；將全部完成的面團蓋上保鮮膜松弛15分鐘；

• 三、月餅制作方法︰ 取一份面團卷，將兩頭捏攏整理成圓形，收口朝下　成中間厚邊緣薄的餅狀，居中放上餡料，虎口收攏面皮至頂部捏合，盡量將收口處理到平滑無裂痕，輕輕按扁成餅坯；

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  平底鍋不用放油，預熱一下放入餅坯小火加蓋，10分鐘左右底部上色即可翻面；繼續烘烤10分鐘，待面皮基本呈粉白色、外層酥皮出現開裂就差不多了。