做法

• 一、肉餡製作方法： 把黴乾菜浸泡至脹發，剔除雜質清洗乾淨，切碎再擠幹；拌入醬油、白糖和食用油，入鍋蒸軟吃味，取出放涼；

• 分次將黴乾菜碎加入肉糜中混合拌勻，這樣做是爲了把握好肉糜與黴乾菜的比例，與後面的包餡及成品的口味都有關係；

• 餡料的調味應參考黴乾菜的味道，再適當調入鹽、醬油、生薑粉和白糖；調好的餡料也等分成25克/份，放入冰箱冷凍半小時，包起來會更方便；

• 二、麪皮製作方法： 把麪粉、細砂糖和豬油放入盆裏，加入冷水用筷子攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麪糰，將麪糰等分成9份，搓圓後蓋上保鮮膜；還是用這個盆，把油酥皮的材料倒入其中，同樣揉至光滑並等分成9份，搓圓後蓋上保鮮膜；水油皮和油酥皮同時鬆弛15分鐘；

• 將鬆弛好的水油皮和油酥皮結合成月餅麪皮：取水油皮一份按壓成圓形薄片，包入一份油酥皮，虎口收攏，搓圓成酥皮面團，依次做完全部材料；

• 取酥皮面團一份，壓扁擀成牛舌狀，從上到下捲起；再旋轉90°重複操作一次；將全部完成的麪糰蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；

• 三、月餅製作方法： 取一份麪糰卷，將兩頭捏攏整理成圓形，收口朝下擀成中間厚邊緣薄的餅狀，居中放上餡料，虎口收攏麪皮至頂部捏合，儘量將收口處理到平滑無裂痕，輕輕按扁成餅坯；

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  平底鍋不用放油，預熱一下放入餅坯小火加蓋，10分鐘左右底部上色即可翻面；繼續烘烤10分鐘，待麪皮基本呈粉白色、外層酥皮出現開裂就差不多了。