做法

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  主料︰鴨腿兩只 腌料︰醬油15克 黃酒15克 鹽2克 蔥姜適量 花椒二十粒 八角三粒 砂仁五六個 香葉三片 脆糊︰雞蛋一個 糯米粉8克

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  鴨腿洗淨，用所有腌料拌勻，腌六小時左右，時間充裕腌一夜

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  腌好後放蒸鍋中大火蒸一小時至軟爛揭蓋稍晾

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  一個雞蛋取蛋清，滴幾滴老抽，用筷子打至起細沫

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  然後將糯米粉放進去快速拌勻

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  抹在蒸好的鴨腿上，皮上多抹一些，放進上下火各230度的烤箱中烤十五分鐘左右即可，

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  出來剁塊蘸椒鹽吃就成了

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  後記︰ 傳統的香酥鴨也是先腌再蒸，最後用糯米粉和水調成稀漿，適當加點醬油提色，然後快速的抹在鴨子表皮，入七成熱油中炸至表面香酥就成了，糯米粉是傳統香酥鴨中不能少的一樣原料。 鴨腿一定要多腌一段時間，這樣才入味，雖然最後是蘸椒鹽吃，但是肉里邊還是要靠腌的，我就腌了一夜。 蒸有兩種方法，一般蒸鍋得一個小時，高壓鍋二十五分鐘就成了，但是還是建議一般的蒸鍋，比較入味，而且不會在高壓的情況下使鴨肉急劇收縮，破壞造型。 雞蛋清一定要打的完全發起來，對于喜愛烘焙的人來說太簡單了，糯米粉放進去後拌勻了就成了，別不焦的攪動，靠的就是蛋清打出來的小氣泡起到酥的作用呢，如果全攪泄了口感就不好了。 雞蛋里放點老抽是烤的時候顏色上的更好一些，烤盤要刷油，烤箱要提前預熱。