做法

• 

  這是主要用到的調味料合照。 鴨子要拔毛、洗乾淨，砍掉翅尖、鴨掌，去內臟。我用的是超市裏最小隻的1Kg冰鮮櫻桃谷鴨（就是北京鴨啦），這種已經預先全部處理好了（我也不喜歡自己處理，場面太血腥）。

• 

  把內用醃料混合並塗抹在鴨子的體內——沒錯，就是把手伸進它體內——抹均勻，然後用幾根牙籤像外科手術縫針一樣把肚子的皮串起來，封口。

• 

  這是牙籤縫針手術現場，像不像Hellraiser（喂）→ 用大一點的鍋燒一鍋熱水，把鴨子放在鍋的邊沿做「淋浴」（是淋浴，不是泡澡），用湯勺往鴨子身上淋開水（小心燙手！），大概淋3分鐘左右吧，鴨子會面板拉緊，體積稍有收縮（所以熱水澡真的能瘦身——前提是沒燙死的話，活人就別想試了）

• 

  淋浴完畢，把鴨子吊起來晾乾一會兒，這時候就做外用醃料吧。一個乾淨的碗裡放入麥芽糖、白醋、醬油混合成褐色液體，如果麥芽糖不溶化可以把材料連碗一起放在剛剛鴨子的洗澡水上漂（泡）一會兒，溫度變高自然就溶化了。 圖片裡是平常吃飯用的小碗，醃料做三分之一碗就夠用了。

• 

  這時候準備功夫幾乎到尾聲，給鴨子全身面板來一次蜜糖SPA——塗一層剛剛做的外用醃料。 不需要刻意追求多塗，只要塗抹均勻無死角就可以晾一邊，把鴨子掛在通風的角落自然風乾，想起的時候順手再塗一塗就行了。（我選擇掛在廚房的刀架上。務必要選對位置，注意堤防你家的貓星人和汪星人） 就這樣掛它一天，大約18~24小時左右（全國各地乾燥程度不一樣嘛）記得在鴨子下面放一個盤子用來接往下滴的醃料和油。 （嫌等一天太慢？看小貼士）

• 

  風乾得差不多的鴨子是健康的深色面板，皮變得又幹又緊幾乎半透明狀，這時候可以烤了。烤之前可以塗最後一次醃料。 烤箱預熱，用旋轉燒烤功能（不一定要轉動功能，但旋轉受熱比較均勻），鴨子架在燒烤叉上。先120°烤30分鐘，再220°C烤30分鐘，理想狀態是儘量烤乾不要烤焦的程度。 烤箱最下層記得墊烤盤+錫紙，鴨子能冒很~多~油，若下面的盤子放一些調好味的土豆片或者芋頭片會變成乾煸土豆片。