愷撒沙拉+凱撒沙拉醬

綜合評分 9.1

方子來自池銀暻的《我愛沙拉-適合與意大利面和肉類菜肴搭配的基礎沙拉》 “20世紀20年代，墨西哥人愷撒•卡狄尼發明了愷撒沙拉......若再配點兒煎雞胸肉或肉排，就會變成非常可口的待客菜肴。” 愷撒是出去必點的沙拉，但是池銀暻的這個愷撒卻異于一般餐廳的通俗口感，沒有類似蛋黃醬一貫搶佔味蕾，輕輕吮吸生菜上的沙拉醬，可能是檸檬香，可能是芥末香，也可能是干酪香，清鮮跳躍的感覺讓人食欲大增。

用料

做法

1

準備材料。
2

羅馬生菜用清水洗淨，切小片，瀝干水分備用。
3

面包切成1cm見方的丁。培根切成2cm的片。帕爾瑪干酪削成薄片。
4

中小火燒熱煎鍋，放入培根片煎熟，放到吸油紙上吸去油分。
5

烤箱預熱到200°C，面包丁、鹽、橄欖油放在一起輕輕拌勻後，放入烤箱中層烤7分鐘。
6

做沙拉醬。雞蛋打入沸水中煮2分鐘後撈出，放涼後，取出蛋黃備用。
7

鳳尾魚切碎。與除了橄欖油外的調料放入碗中拌勻，然後加入橄欖油，再次拌勻。
8

羅馬生菜和沙拉醬拌勻後盛盤，均勻地撒上面包丁、培根片和帕爾馬干酪片。

小貼士

1.方子是2-3人份 2.懶得開烤箱的面包丁可以用平底鍋小火煎一下 3.建議用巴薩克米醋，香濃度不同，實在沒有可能要稍微調整一下用量；整粒芥末醬也是，如果用普通芥末醬也要少放多嘗哦 4.原方面包丁用的鹽量是2.5ml，我覺得咸，就改為一小撮，兩指一拈的量，應該剛好 5.書上寫腌制鳳尾魚可省，但可能會有些淡，需要稍加鹽 6.我家伙伴說建議提前一晚做愷撒的醬，放一夜，第二天拌，這樣風味更勝~

好料理

愷撒沙拉+凱撒沙拉醬

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜