中高筋面粉,雜糧粉（種類不限）,即發干酵母,糖,鹽,水,液態油,雞蛋,果料
綜合評分 9.4
免揉超營養歐包——可能是最簡單粗暴隨心所欲的面包配方
綜合評分 9.4
這個配方是前陣子從一次免費面包課上偶然听來的，雖然那位老師的教學並不嚴謹，可這並不妨礙這款面包驚艷我全家——免揉、只需發酵一次、果料隨便放、雜糧風味豐富、口感松軟香甜……只要保證所有原料分布均勻，就完全不必擔心失敗。 而且吧，這款面包的風味搭配有無限可能性喲︰想要濃濃堅果香的，除了撒上各色烤香的堅果以外，還可以用上一貫被嫌味兒重的花生油或核桃油；想要多重酸甜口兒的，葡萄干蔓越莓干西梅干糖漬橙皮……有什麼放什麼；想吃得健康營養促進腸胃蠕動，黑麥粉、燕麥片、蕎麥面兒、玉米碴、豆渣……只要面粉和液體量足夠，雜糧的種類可以在有限的用量內無限疊加；想要整個兒換種口味，唔，水也可以換成牛奶/乳清/豆漿/果蔬汁/啤酒……只有重口味，沒有不可能！ 這麼多亮點的面包，小伙伴們真的不考慮烤一發麼？XD 如果烤完有任何疑問或者經驗，歡迎留言~我會將更多心得和注意事項更新在小貼士里。
用料
做法
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混合原料︰面粉+雜糧+糖+鹽，用蛋抽混勻—>撒入酵母，倒上水，用刮板或刮刀混成團—>雞蛋+油攪勻，加入面團，揉勻—>加入堅果&果干，揉勻。（不必過度揉面，面團狀態如圖）
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發酵︰蓋上保鮮膜，放至溫暖處發酵至2.5倍大，輕戳個洞，洞口周圍不塌陷，或者凹陷後微微回彈，即可。（發酵前後對比如圖） 檢視發酵成功後可預熱烤箱，上下火200℃。
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整形︰將面團稱重分割放入喜歡的模具，記得抹油撒粉防粘；不想用模具的，在面團表面撒點玉米粉或者小麥胚芽，再割兩刀幫助膨脹。 特別提醒︰這一步不要排氣！放入模具或者分割的時候要輕、快、準，不要破壞唯一一次發酵好不容易生產出來的氣體，否則入爐後面團不會膨脹。 整形辦法可參考配方下面的一眾買家秀……啊不是，是各位小伙伴的作品XD。如果對操作沒有信心，那麼一整個面團直接入爐也是可以滴~
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烘烤︰將面包移入烤箱下層，溫度調至170℃上下火，烘烤35-40分鐘，待表皮上色焦脆即可出爐。
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儲存︰面包出爐後，待放涼至微溫，裝入保鮮袋儲存，以防表面變得太過干硬。
小貼士
1. 關于面粉︰因為配方並不強調面團的強筋性，對組織和高度也沒有任何要求，結合我的經驗來看，面粉的筋度只要不低于11%（中筋以上），雜糧分量不超過20%，就應該不會導致面團不成形。 2. 關于液體︰ （1）油脂種類也隨你喜歡，但有一點要注意——因為不需要揉面，從一開始加入面團的就應該是液態油，包括黃油，也應該融化後再加入。 （2）如果想省掉油脂或增減雞蛋，那麼其他液體量要相應增加50-80g。 3. 關于攪拌︰一定要保證所有材料在面團中都分布均勻，這樣，唯一的一次發酵才會均勻充分，所以最好按照我實踐過的順序來混合原料。 4. 關于發酵︰不建議增加發酵次數，或者冷藏發酵，因為這兩種做法都需要足夠高的成分（糖油蛋奶）來維持酵母活力。如果你選擇了無油無蛋無奶少糖的模式來做這款面包，那麼發酵2次或者冷藏發酵，可能都會讓酵母消耗太大，從而導致發酵過度，那麼面包烤出來體積就會比較小，內部組織也就更緊實；同時低溫也可能會使面粉吸水性變差，烤的時候也可能會形成比較厚的表皮，這樣就會影響口感了。我到目前為止已經做過3次，每次都搭配了不同的材料，其中也有成分低的配比，每次都只經過一次發酵，口感都很松軟~（
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