無鹽黃油,水,低筋面粉,鹽,全蛋液,鮮榨柳橙汁,檸檬汁,細砂糖,蛋黃（每個約重20g）,柳橙皮屑,低筋面粉,淡奶油,細砂糖,冷水,冷凍派皮,淡奶油,細砂糖,莓果,凍干草莓碎,柳橙片,可食用綠色植物葉子
綜合評分 8.7
柳橙聖托雷塔
綜合評分 8.7
方子來自《水果蛋糕的美味秘訣》 用柳橙凝乳代替傳統的卡仕達醬，看起來有點復雜的泡芙塔，但是耐心的操作下來會發現並不難~ 【【【以下材料分量可制作直徑為15cm的圓形泡芙塔一個】】】
用料
做法
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制作泡芙︰ 1、30g無鹽黃油切成小丁，和50g水混合放入奶鍋中，中火加熱至泛起較多白色泡沫的沸騰狀，關火加入過篩的35g低筋面粉，用木勺攪拌均勻後開小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直至面糊擦過奶鍋底部能形成一層白色的黏膜 2、關火把面糊從鍋中用刮刀完全取出，分3次加入75g全蛋液，每次加入都要用木勺完全攪拌均勻再加入下一次，直至提起木勺，能帶起的面糊能形成一個尖角朝下的三角形狀態（可能不需要使用所有蛋液） 3、把面糊裝入裱花袋中，在尖端開一個8mm的開口，取一個直徑為15cm的圓形模具或慕斯圈放在鋪好油紙的烤盤上，沿模具內圈擠一個圓形，注意這個圓形要距離模具內圈約5mm左右的距離，為烤制時面糊膨脹留出足夠的余地 4、在油紙上把所有剩余面糊都擠成直徑2.5cm的圓形，用手指沾水把所有的小尖尖都輕輕按下去後，送入預熱好200度的烤箱中層烘烤25分鐘，期間不要開啟烤箱門 5、烤好後把所有泡芙徹底放涼，如果空氣濕度大，需要裝入密封袋中儲存防止變軟
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制作基底︰ 把冷凍派皮切割出一塊直徑為17cm的圓形，送入預熱好190度的烤箱中層，烘烤20分鐘，烤好取出完全放涼備用
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制作柳橙凝乳奶油︰ 1、225g鮮榨柳橙汁、半個柳橙的皮屑和22g檸檬汁混合，倒入奶鍋加熱至微微沸騰；加熱的同時，在攪拌碗中混合3個蛋黃和50g細砂糖，用蛋抽攪拌至顏色變淺，加入24g低筋面粉繼續攪拌均勻 2、把微微沸騰的柳橙檸檬汁倒一小部分在蛋黃糊中並迅速攪拌均勻，在倒入剩余的攪拌均勻後，整體倒回奶鍋中小火加熱並不停攪拌，直至形成粘稠的漿糊狀，關火把柳橙凝乳倒入耐熱容器中，緊貼著上表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏至完全冰涼 3、75g淡奶油用電動打蛋器高速打發至九分，把冷藏好的柳橙凝乳從冰箱取出，用蛋抽攪拌幾下，加入奶油繼續攪拌均勻，裝入放好泡芙花嘴的裱花袋中，送入冰箱冷藏備用
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把所有圓泡芙底部用筷子戳一個洞，填入柳橙凝乳奶油備用
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制作焦糖︰ 60g細砂糖和20g水混合，放入鍋中中火加熱至局部顏色變黃後，輕輕搖晃鍋子使其著色均勻，待整體變為焦糖色時關火，把鍋子從灶頭移開
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趁熱在烤好的派皮邊緣淋一圈焦糖，把圓環泡芙粘在派皮上，再把每個圓泡芙的頂部都沾上焦糖後，底部朝上排列在油紙上，全部泡芙都沾好後，取大小一致的泡芙，底部也蘸取少許焦糖，粘在圓環泡芙頂部，剩余的焦糖隨意的淋在油紙上，冷卻成焦糖片備用
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在泡芙塔內部放兩個泡芙，40g莓果切碎，和柳橙凝乳奶油混合，填入泡芙塔內部，直至和圓環泡芙頂部平齊的高度，用勺子背面輕輕整平表面
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裝飾︰ 1、100g淡奶油和10g細砂糖混合，用電動打蛋器高速打發至九分後，裝入放好聖安娜花嘴的裱花袋中，在泡芙塔上整齊的擠出花樣 2、切一片厚3mm左右的柳橙片，用廚房紙輕輕吸干水分，切開一半並扭成花樣，輕輕放在奶油上，再插上焦糖片，裝飾上莓果和可食用綠色食物葉子，最後撒上適量凍干草莓碎即可
小貼士
所在的分類
相關食譜
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無鹽黃油,水,低筋麪粉,鹽,全蛋液,鮮榨柳橙汁,檸檬汁,細砂糖,蛋黃（每個約重20g）,柳橙皮屑,低筋麪粉,淡奶油,細砂糖,冷水,冷凍派皮,淡奶油,細砂糖,莓果,凍乾草莓碎,柳橙片,可食用綠色植物葉子
綜合評分 7.5
黃油,鹽,糖,蛋黃,牛奶,低粉,熟南瓜泥,糖,牛奶,淡奶油,雞蛋,杏仁粉
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黃油,鹽,糖,蛋黃,牛奶,低粉,熟南瓜泥,糖,牛奶,淡奶油,雞蛋,杏仁粉
綜合評分 7.9
有鹽黃油（泡芙皮）,水（泡芙皮）,低筋面粉（泡芙皮）,雞蛋（泡芙皮）,香草莢（卡仕達醬）,牛奶（卡仕達醬）,蛋黃（卡仕達醬）,低筋面粉（卡仕達醬）,細砂糖（卡仕達醬）,淡奶油（奶油餡）,白砂糖（焦糖）,糖粉（裝飾）
綜合評分 9.7
泡芙,砂糖,糖霜餅干,水,牙簽,油紙
綜合評分 9.0
鬆餅,草莓,糖粉
綜合評分 7.5
鬆餅,草莓,糖粉
綜合評分 10.0
無鹽黃油,食用鹽,細砂糖,蛋黃,純牛奶,低筋面粉,杏仁粉,南瓜泥,細砂糖,純牛奶,淡奶油,雞蛋
綜合評分 9.5