無鹽黃油,水,低筋麪粉,鹽,全蛋液,鮮榨柳橙汁,檸檬汁,細砂糖,蛋黃（每個約重20g）,柳橙皮屑,低筋麪粉,淡奶油,細砂糖,冷水,冷凍派皮,淡奶油,細砂糖,莓果,凍乾草莓碎,柳橙片,可食用綠色植物葉子
綜合評分 7.5
柳橙聖託雷塔
綜合評分 7.5
方子來自《水果蛋糕的美味祕訣》 用柳橙凝乳代替傳統的卡仕達醬，看起來有點複雜的泡芙塔，但是耐心的操作下來會發現並不難~ 【【【以下材料分量可製作直徑為15cm的圓形泡芙塔一個】】】
用料
做法
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製作泡芙： 1、30g無鹽黃油切成小丁，和50g水混合放入奶鍋中，中火加熱至泛起較多白色泡沫的沸騰狀，關火加入過篩的35g低筋麪粉，用木勺攪拌均勻後開小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直至麪糊擦過奶鍋底部能形成一層白色的黏膜 2、關火把麪糊從鍋中用刮刀完全取出，分3次加入75g全蛋液，每次加入都要用木勺完全攪拌均勻再加入下一次，直至提起木勺，能帶起的麪糊能形成一個尖角朝下的三角形狀態（可能不需要使用所有蛋液） 3、把麪糊裝入裱花袋中，在尖端開一個8mm的開口，取一個直徑為15cm的圓形模具或慕斯圈放在鋪好油紙的烤盤上，沿模具內圈擠一個圓形，注意這個圓形要距離模具內圈約5mm左右的距離，為烤制時麪糊膨脹留出足夠的餘地 4、在油紙上把所有剩餘麪糊都擠成直徑2.5cm的圓形，用手指沾水把所有的小尖尖都輕輕按下去後，送入預熱好200度的烤箱中層烘烤25分鐘，期間不要開啟烤箱門 5、烤好後把所有泡芙徹底放涼，如果空氣溼度大，需要裝入密封袋中儲存防止變軟
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製作基底： 把冷凍派皮切割出一塊直徑為17cm的圓形，送入預熱好190度的烤箱中層，烘烤20分鐘，烤好取出完全放涼備用
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製作柳橙凝乳奶油： 1、225g鮮榨柳橙汁、半個柳橙的皮屑和22g檸檬汁混合，倒入奶鍋加熱至微微沸騰；加熱的同時，在攪拌碗中混合3個蛋黃和50g細砂糖，用蛋抽攪拌至顏色變淺，加入24g低筋麪粉繼續攪拌均勻 2、把微微沸騰的柳橙檸檬汁倒一小部分在蛋黃糊中並迅速攪拌均勻，在倒入剩餘的攪拌均勻後，整體倒回奶鍋中小火加熱並不停攪拌，直至形成粘稠的漿糊狀，關火把柳橙凝乳倒入耐熱容器中，緊貼著上表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏至完全冰涼 3、75g淡奶油用電動打蛋器高速打發至九分，把冷藏好的柳橙凝乳從冰箱取出，用蛋抽攪拌幾下，加入奶油繼續攪拌均勻，裝入放好泡芙花嘴的裱花袋中，送入冰箱冷藏備用
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把所有圓泡芙底部用筷子戳一個洞，填入柳橙凝乳奶油備用
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製作焦糖： 60g細砂糖和20g水混合，放入鍋中中火加熱至區域性顏色變黃後，輕輕搖晃鍋子使其著色均勻，待整體變為焦糖色時關火，把鍋子從灶頭移開
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趁熱在烤好的派皮邊緣淋一圈焦糖，把圓環泡芙粘在派皮上，再把每個圓泡芙的頂部都沾上焦糖後，底部朝上排列在油紙上，全部泡芙都沾好後，取大小一致的泡芙，底部也蘸取少許焦糖，粘在圓環泡芙頂部，剩餘的焦糖隨意的淋在油紙上，冷卻成焦糖片備用
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在泡芙塔內部放兩個泡芙，40g莓果切碎，和柳橙凝乳奶油混合，填入泡芙塔內部，直至和圓環泡芙頂部平齊的高度，用勺子背面輕輕整平表面
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裝飾： 1、100g淡奶油和10g細砂糖混合，用電動打蛋器高速打發至九分後，裝入放好聖安娜花嘴的裱花袋中，在泡芙塔上整齊的擠出花樣 2、切一片厚3mm左右的柳橙片，用廚房紙輕輕吸乾水分，切開一半並扭成花樣，輕輕放在奶油上，再插上焦糖片，裝飾上莓果和可食用綠色食物葉子，最後撒上適量凍乾草莓碎即可
小貼士
所在的分類
相關食譜
無鹽黃油,水,低筋面粉,鹽,全蛋液,鮮榨柳橙汁,檸檬汁,細砂糖,蛋黃（每個約重20g）,柳橙皮屑,低筋面粉,淡奶油,細砂糖,冷水,冷凍派皮,淡奶油,細砂糖,莓果,凍干草莓碎,柳橙片,可食用綠色植物葉子
綜合評分 8.7
隻果,胡蘿卜,綠葡萄,聖女果,菠蘿,草莓,獼猴桃
綜合評分 7.2
胡蘿卜,隻果或心里美蘿卜,草莓,桑椹,聖女果,火龍果,橙子,提子,法香（裝飾用）,竹簽,牙簽
綜合評分 8.2
蛋糕卷一片,草莓芝士糊,咖啡酒芝士糊,大板巧克力,草莓,聖誕裝飾
綜合評分 8.1
西蘭花,馬鈴薯（土豆）,聖女果（番茄仔）,楊桃,玉米粒,雞蛋,鹽
綜合評分 9.0
溫暖值,開心值,饑餓值,我們的聖誕之夜
綜合評分 7.8
胡蘿卜,鴨梨,金桔,獼猴桃,車厘子,草莓,檸檬
綜合評分 7.1
聖誕紅糖霜（Flood）,白色（原色）糖霜（Flood&Piping）,Fleshtone（肉色）糖霜（21-sec）,黑色糖霜（Piping）
綜合評分 7.0
姜餅預調粉,黃油,細紅糖,太古牌糖粉,雞蛋,蜂蜜,牛奶,香草香精,DR高濃縮水溶性使用色粉或可食用色素,聖誕系列餅干切,蛋白粉（打蛋白霜使用）,檸檬（打蛋白霜使用）
綜合評分 7.9