高筋面粉,白糖,鹽,即發酵母粉,全蛋液,奶粉,水,無鹽黃油,核桃仁,高筋面粉,水,紅糖,全蛋液,砂糖和核桃仁
綜合評分 8.3
湯種核桃黑糖吐司
綜合評分 8.3
方子改編自《為愛烘焙》。 這款加入了冷藏湯種的吐司膨脹能力驚人，外皮焦脆富含烤核桃的濃香，內部輕盈、濕潤、香甜，不用其他搭配就有讓你想消滅光的沖動。 模具︰三能450克吐司盒一個
用料
做法
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制作湯種︰高筋面粉和水混合，攪拌均勻至無疙瘩。把攪拌好的面糊放到灶上加熱，加熱過程中繼續攪拌避免糊底。加熱至65℃，面糊在攪拌過程中會有紋路出現時離火。在面糊表面貼一層保鮮膜，待降到室溫即可使用。（如果放入冰箱冷藏24小時後使用，效果更佳。）
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湯種制作好後取出60克，與面團原料混合成團，並用後油法揉至完全階段，再加入核桃仁簡單揉勻即可。
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將揉好的面團進行一次發酵，28℃，濕度75%,時間大約40分鐘。發酵好後排氣，滾圓後再發酵10分鐘。
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把發酵好的面團 成邊長20厘米左右的正方形面餅。
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好的面餅從一側卷起，放入吐司盒進行二次發酵，30℃，濕度75%，時間約52分鐘。
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發酵好後，預熱烤箱170℃。在表面刷上蛋液，再撒上核桃仁碎和砂糖作為裝飾。將土司盒送入烤箱中下層烤30分鐘。
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小貼士
烤至15分鐘可以加蓋錫紙以免上色過重
所在的分類
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