高筋粉,水,高筋粉,細砂糖,鹽,奶粉,蛋清,檸檬汁(一個檸檬擠汁),水,干酵母,黃油
綜合評分 8.1
首先制作湯種,將面粉和水倒入奶鍋,攪拌均勻,開小火,一邊煮一邊攪拌,煮到有紋路的糊狀即可離火。煮好的湯種冷卻後入冰箱至少冷藏一個小時。備用。
加入湯種全部(約85克),混合主面團(不包括黃油),先揉5分鐘左右,看是否成團,水量是否合適,加入無鹽黃油,揉到可伸展成薄膜狀。 將面團放入盆內,蓋保鮮膜進行基礎發酵至約兩倍大,戳洞不回彈不塌陷即發酵完成。
發酵完成,將面團均分3份,滾圓松弛15分鐘。
將面團 開成橢圓形。
卷起,再次松弛15分鐘。
將松弛好的面團再次 開,卷起2.5∼3個圈,排入吐司模。蓋好蓋子進行室溫發酵,當然你也可以放入發酵箱,在38度左右的溫暖濕潤處發酵。
發酵至8,9分滿,入預熱180度烤箱下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。 出爐震一下立即脫模放烤網晾涼,涼至手溫密封儲存。第二天切片。
1:天氣比較熱的話,請用冰水揉面,面包機揉的時候請開著蓋子散熱。然後面粉不同吸水性也會不一樣,請自己調節。 2:操作時面團會稍微有點粘手,可以手上稍微抹點油,但是不能太多哦,有的人喜歡用手粉,也不能太多,太多影響組織。 3:關于二次發酵,很多廚友是烤箱發酵檔,但是這樣發酵有個弊端,就是往往溫度太高,超過40度,那樣出來的組織也會比較粗糙,或者進烤箱後不長個子,其實有時間的話,吐司蓋子蓋好室溫慢慢發酵比較好哦,有時候冬天我二發發幾個小時也是常有的事,當然沒時間的話還是38度左右發酵啦,注意一定不要超過40度!