湯種淡奶油吐司

綜合評分 9.0

湯種中種的混合，三天成就的吐司，味道不會讓人失望吧，送給朋友的沒有嘗。使用了鮮酵母，中種發的不大，二發一晚上早上烘烤的，好漫長啊。。。

用料

1

混合中種所有原料，揉成團即可，放入冰箱冷藏17個小時。我用金像高筋粉，湯種用的俄羅斯全麥粉。
2

可能我的鮮酵母去有點失效，我18度發酵了16小時，只發了1.5倍大。大家可以用2.5g干酵母冷藏發酵。中種面團剪成小塊，混合除黃油外的其他原料，餃子皮程式。面團比較粘，揉一會就會好些了。
3

大約15分鐘面團就光滑了，並能拉出大的膜。
4

加入切小塊並軟化好的黃油，揉8分鐘可以拉出來有光滑破洞的薄膜，面團依然有點粘。但彈性十足。
5

面團取出松弛30分鐘，分割三等分，　卷再松弛15分鐘。再次　卷放入吐司盒，二次發酵。如果你用的是干酵母，32度，大約1.5個小時就可以發到8-9分滿。我33度發了2個小時只有一半大，太晚了，只好放室溫略低的地方，大約19度，繼續發酵到早上5︰30，才發滿模。
6

刷蛋液，180度，烤40分鐘，發的太大，20分鐘上面就上色啦，滿屋子面包香味，哇　　，大山包包出爐啦。。
7

卷卷還是不太好，不知道為啥上半部分發起來，下面好像沒有發多少，這是為什麼咩。。。出爐稍微回縮。

湯種里脫脂牛奶︰粉為1︰5。