好料理

全麥饅頭

綜合評分 9.5
從最基本的配方來熟悉面食制作。爭取在這個基礎上能夠不斷進步。 全部使用全麥面粉，沒有添加普通面粉，發面會明顯變困難。 比上一次做 http://www.xiachufang.com/recipe/100415626/ 略加了些酵母，糖和水的量，延長了醒面時間。口感比較密實。 覺得使用的風箏牌全麥粉不是很好，聞不出明顯的麥香， 但是顏色比普通粉要暗，更容易結塊。

用料

做法

  • 全麥饅頭的做法 步骤1

    使用的全麥面粉

  • 全麥饅頭的做法 步骤2

    稱量。顏色發暗。無明顯麥麩。

  • 全麥饅頭的做法 步骤3

    所有原料加入面包機，松下SD-P205。酵母最下，然後面粉，然後糖和水。選用面團程式，系統自設的時間是2小時20分。

  • 全麥饅頭的做法 步骤4

    程式結束後的面團。如果覺得發酵不夠可以不用管它讓它再發酵一段時間。

  • 全麥饅頭的做法 步骤5

    取出面團，先用拳頭趕出氣體，然後揉均勻成光滑的面團。這是揉好後又靜置了20多分鐘的樣子。因為全麥面團難發所以又讓它再發酵一段時間。要給面團蓋上蓋子或者用水濡濕的廚房紙巾蓋上防止表皮變干。

  • 全麥饅頭的做法 步骤6

    分割成小面團，整型成饅頭。一共分了8個，每個大概100g的樣子。饅頭坯下面墊上紗布或者烘焙油紙放入蒸屜，又醒了20多分鐘，還是因為全麥面團不好發。看到饅頭坯有明顯增大。

  • 全麥饅頭的做法 步骤7

    大火水開後轉中火蒸15分鐘，關火不要開蓋靜置10分鐘，出鍋。圖中後面2個不知道是不是被冷卻時候的水滴給擊中了。。。

小貼士

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