肋排,河粉,豆豉、蒜頭、辣椒,鹽、糖、料酒、醬油、生粉
綜合評分 9.5
排骨蒸河粉
綜合評分 9.5
排骨蒸陳村粉不算是喜大普奔的粵菜，但嘗過的，對于粉皮的Q彈，肉汁的鮮美，還有淡淡的荷葉清香。。。但除卻陳村不是粉，還好，河粉倒是容易尋獲的替代品，嗯，最好還是買新鮮的，袋裝的干貨河粉那叫不是那個味。 冬日，冷風，排骨河粉鮮香嫩滑，自有心內暖。
用料
- 肋排 半斤
- 河粉 一斤
- 豆豉、蒜頭、辣椒 適量
- 鹽、糖、料酒、醬油、生粉 適量
做法
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肋排腌制︰加鹽5g，糖3g，料酒一勺，醬油一勺，生粉10g，豆豉蒜頭辣椒切小丁，與排骨一起拌均勻，腌制2小時
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肋排上過蒸15-20分鐘，依個人口味，蒸的時間越長，排骨越酥爛
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蒸排骨的同時可以把河粉先鋪開在蒸盤上。
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排骨蒸熟，試味，因為河粉本身味道較淡，排骨相對味道得調得重些
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蒸熟排骨的標準是肉離骨，如圖示，蒸20分鐘比較酥爛的
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把排骨鋪在河粉表面，湯汁澆在河粉上，再蒸3分鐘
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淋油出鍋，香噴噴的小麻油增香效果是極好的~
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排骨鮮，河粉彈，熱氣生，心內暖
小貼士
1、腌排骨我用的是自己醬的紅辣椒，依個人口味辣椒可以放不同的口味。 2、排骨腌之前可以做出血水的步驟，泡水擠水泡水擠水，兩個小時循環3、4次，排骨的肉就會變得較白，而且肉里含水多了，口感會更彈。 3、可以嘗試下蒸米粉，或者有不同的口感呢 4、以後會再作升級版的荷葉蒸排骨河粉，敬請期待
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