鮑魚（我用了智利的冰凍大鮑魚）,小排骨,糯米,生抽,老抽,白砂糖,芝麻油,現磨黑胡椒,小蔥末,洋蔥末,生姜片
綜合評分 9.9
【秋冬】鮑魚排骨蒸糯米飯
綜合評分 9.9
最近家宴多，原創菜也寫得很多。這次鮑魚排骨蒸糯米飯又是一道。 鮑魚的吃法在中餐里並不多，並且如果鮑魚大只又品相好，大家都會選擇將它整只烹飪。 這次的鮑魚排骨蒸糯米飯是受到荷葉糯米雞啟發。鮑魚的質感很Q，同時又鮮美，跟糯米的軟糯非常搭。並且做法就相對簡單很多，雖然因為菜譜寫得很詳細，步驟顯得有些長，但實際是失手率接近0的一道菜。 鮑魚可以選擇比較大只的冰凍鮑魚，處理起來也很方便。 說像蒸蛋羹一樣簡單，其實並不夸張。 調味是我自己最喜歡的黑胡椒甜醬油，鮮美又甜甜的。都是家庭常備的調味品，所以不用擔心調味復雜。 菜譜里主要寫的是宴客版本，日常做的話，可以改成電飯煲的燜飯做法。 在小貼士里一並介紹。 祝大家吃飯吃得香！怒下一大碗！
用料
做法
-
糯米淘洗後加適量飲用水浸泡。大約浸泡2小時。（泡好的糯米粒能很輕易地用手指碾碎）
-
我用的是山姆會員店的智利冰凍鮑魚。很大只，所以就用了2只。自然解凍後清洗干淨。鮑魚表面有一點黑色滑滑的東西，用指甲輕輕一刮就沒了。用小牙刷清洗也很方便。
-
洗好的鮑魚改刀切成一厘米見方的小塊。
-
-
切好的鮑魚粒上放幾片生姜片，隔水大火蒸5分鐘。
-
小排切成兩指寬，半指長的大小。
-
碗中加入黑胡椒（我一般都用現磨的，瓶子大約轉20下），再加入一勺白糖。
-
-
繼續加入2湯匙生抽、1湯匙老抽。
-
這里推薦個我的小秘密調味料。是鮮蔬豉油。可以用它替代生抽，口味更符合飽滿一些。
-
再加1湯匙芝麻油。
-
-
加入小排攪拌均勻。
-
整好的鮑魚會有小半碗鮑魚汁，倒進小排里。
-
然後把小排連同調味汁拌入泡好的糯米。（泡糯米的水已經倒掉了）
-
-
用剛才同樣的調味汁比例，把蒸好的鮑魚粒也腌制著。靜置15—30分鐘。
-
蒸籠備好，水開後，把調味好的糯米和排骨倒入蒸籠內。因為下面墊的是紗布，所以調味汁不要全部倒下去，把調味汁倒回鮑魚粒的碗中。蓋上蓋子大火蒸30分鐘。
-
30分鐘後，開蓋，加入鮑魚粒和剩下的全部調味汁，攪拌一下，繼續蒸5分鐘。
-
-
撒上小蔥末和洋蔥末。
-
一鍋鮮甜噴香的鮑魚排骨糯米飯就做好啦！
-
做好我自己先吃一碗！
-
小貼士
1.如果是宴客，有條件的話可以買荷葉來蒸，這樣米飯更清香。 2.日常版本做法如下︰ 調味好的米飯直接放入電飯煲，所有調味汁一並倒進去。正常煮飯就可以了。 程式煮飯結束後，加入鮑魚粒攪拌一下，再燜3分鐘就好了。
所在的分類
相關食譜
糯米,香腸,生抽,蔥花
綜合評分 8.3
糯米,香腸,生抽,蔥花
綜合評分 9.2
糯米,豌豆,臘肉（就是一般的火腿肉）,豬油（沒有就用食用油）
綜合評分 8.0
糯米,豌豆,臘肉（就是一般的火腿肉）,豬油（沒有就用食用油）
綜合評分 7.8
糯米,水
綜合評分 8.9
幾個絲瓜酪,去仔剪開攤平,按蒸屜大小縫成墊布
綜合評分 8.2
玄米飯,鮑魚,口蘑,洋蔥,香蔥,橄欖油,蒜泥,清酒
綜合評分 8.2
糯米,土家燻臘肉,五香粉,姜末,胡蘿卜末
綜合評分 7.8
梭子蟹,蔥油,香菇,糯米,乾貝,糖,生抽,老抽
綜合評分 8.4