烤鴨,大蔥,香油,生抽
綜合評分 8.3
蔥爆鴨肉
綜合評分 8.3
蔥爆的手法是魯菜的手法，因為章丘出產優質的大蔥，又甜又脆，蔥白又很長，而烤鴨也是魯菜的看家菜，北京菜肴受魯菜影響頗深，從明代的宮廷御廚就大多來自魯菜的維菜大師，因此烤鴨也成為北京名吃。不過烤鴨雖好吃，卻必須趁熱吃，涼了或者吃剩了帶回來就沒滋味了。 這道菜采用了吃烤鴨剩下的食材制作，如果您有沒吃完的烤鴨，或者鴨架子拿回來，還可以剔出一大盤鴨肉，鴨架子熬湯，而鴨肉就可以制作這道菜。 這次的烤鴨是眉州東坡的樟茶烤鴨，比一般的烤鴨多了一股特殊的樟茶香味，普通的烤鴨處理方法也是一樣的。
用料
做法
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蔥切滾刀塊，一定要用大蔥，量要大，一小盤鴨肉配2根蔥，鴨肉剔出來備用。
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炒鍋內倒幾滴香油，開小火，將鴨肉放下去慢慢的加熱，烤鴨會自己滲出油脂，加香油的目的一是為了幫助烤鴨出油，也有去腥增香的目的。加熱到鴨肉有點焦焦的，放入大蔥，大火翻炒片刻，烹入生抽，再翻炒幾下即可出鍋。注意不要把蔥炒的太軟，要保持清脆的口感，
小貼士
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