做法

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  基本材料準備，香菇，蘆筍，蝦仁等提前用沸水焯熟。培根切塊。圖片是兩次炖蛋結合的，材料有所差異，主要看做法哈。炖汁提前準備好，240ml高湯里面加醬油和料酒調好備用。

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  將雞蛋打散以後加入1小勺鹽，繼續攪拌均勻以後，過濾掉表面的泡沫。

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  炖蛋的容器里，放提前煮好的底料︰蝦仁，培根塊，銀杏等。。。底料最好是不會浮上來的蝦呀，培根，銀杏，煮好的雞肉塊，魚肉塊什麼的可以沉底的東西，我做的時候一開始把香菇切片做底料，倒入蛋液和炖汁以後，香菇片浮上來了，我覺得不好看，就撈出來了。

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  炖碗里放好底料以後，輕輕倒入過濾好泡沫的蛋液

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  蛋液放好以後，再把提前準備好的炖汁、倒進蛋液中200ml，留下40ml的炖汁後期使用。蛋液和炖汁，千萬別攪拌，要不該出泡沫了，一層一層放下去，炖汁自己會滲透下去的。

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  用保鮮膜給炖碗密封。以後放入鍋里蒸炖。等炖鍋里的水沸騰以後，一定要轉成小火炖。根據各家火力不同大概炖煮10∼15分鐘。我家是10分鐘剛好炖熟。把牙簽扎入蛋液，如果牙簽上沒有粘粘蛋液，就熟了。

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  在炖蛋過程中，看蛋液表層凝固的時機，開啟保鮮膜，放入裝飾用的香菇和蘆筍等配料，在輕輕倒入剩下的40ml的炖汁。再封好保鮮膜，繼續小火炖2分鐘左右。上面的配料蘆筍，香菇都有用熱水提前焯過，為了清香可以放檸檬皮或者柚子皮。

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  完成，可以開動啦。