做法

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  基本材料

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  培根改刀切小塊，雞蛋開啟放入鹽以後，打散成蛋液

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  將香菇，筍尖開水焯熟後，涼水沖洗降溫，空干水分，放在小盤子里備用。

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  向240ml高湯里，加1中勺醬油。

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  再加1中勺料酒。

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  將調好味道的240ml+高湯，分出來40ml

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  將打好的蛋液過濾掉表面的泡沫

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  在炖蛋用的容器里，擺放炖蛋的底料，培根塊和蝦仁。底料按個人喜好，也可以放煮好的雞肉，魚肉什麼的。

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  向8里緩緩倒入，過濾好泡沫的蛋液。

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  向9的蛋液上，再緩緩倒入，事先分好的步驟6里面的200ml的調味高湯。

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  將炖蛋的容器蓋上蓋子，沒有蓋子的拉上保鮮膜，放入炖鍋中，炖鍋里的水一定要漠過，炖蛋容器的1/2處。大火炖至水沸騰，立即轉小火，炖10∼15分鐘左右

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  炖蛋期間，把炖蛋的表面裝飾材料擺好造型，如果放蝦仁的話，一定要提前白灼一下。

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  炖蛋的蛋液表面凝固以後（大概小火炖10鐘左右的時候），開啟炖蛋的蓋子，擺好步驟12的裝飾用的食材，並緩緩倒入步驟6里面分出來的，剩下的40ml的調味高湯，蓋上蓋子，繼續小火炖2分鐘左右即可。倒入高湯的時候、一定要慢慢的，分散著倒入，我今天倒急了，就把炖蛋的表面給弄花了。

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  成品

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  開動