排骨,脊骨,鐵棍山藥,大蔥,姜,黃酒,干貝,鹽
綜合評分 9.0
排骨山藥湯
綜合評分 9.0
炖湯用的山藥最好用鐵棍山藥，細細的那種，有健脾胃、滋陰補氣的功效。 淘寶店鋪︰小羽私廚 http://xiaoyusichu.taobao.com
用料
做法
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焯排骨︰炖排骨湯最好是排骨和脊骨搭配著用，加了脊骨之後，湯頭會更香濃。先講排骨和脊骨都洗淨後放入冷水中浸泡4小時左右。然後放入冷水鍋中，加水全部沒過，大火將水燒開，水開後再煮兩分鐘左右，然後撈出，注意撈時別沾到已經焯出的血沫。（有人喜歡把排骨焯完之後用冷水沖淨，我覺得那樣會使肉的口感變硬，所以都是直接焯完之後撈出轉放到炖湯鍋里，只要撈的時候注意點就好。）
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炖湯鍋提前添水至八分滿，大火將水燒開，然後將之前焯好的排骨放入，加入蔥段，姜片、黃酒，為了使湯頭更鮮，我還加了些干貝。大火將水燒開，轉小火炖2小時左右。
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將山藥去皮，（因為山藥的黏液對皮膚有刺激，所以刮皮時最好帶一次性手套、或者用塑料袋抓住一端削皮。）去皮後切段，放入湯鍋中，根據自己的口味適量加鹽，大火燒開，然後轉小火再煮20分鐘即可。
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吃的時候，因為肉比較淡，可以配個蘸碟，我一般是用淡鹽生抽加山西陳醋，按照1:1的比例調配，然後加蒜泥、辣椒油、香菜末、芝麻，混合即可。
小貼士
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