做法

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  除黃油外，所有材料都放入麪包機；放入順序為：鹽，糖，清水，高筋粉，黑麥粉，乾酵母。啟動麪包機的揉麪發酵程式。

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  啟動以後5分鐘，麪包被摔打得比較光滑，倒入切成小塊的黃油。（在國內時，用的是美的麪包機，揉麪十分鐘後放入黃油；在日本我用的是松下SD-BMT1000，這個機種揉麪速度很快，所以在啟動揉麪程式5分鐘後，我就放入黃油了）。

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  讓麪包機自己工作，直至第一次發酵結束。一發結束後面團的樣子，是原來的2.5倍。用手指戳個洞，稍有很慢很慢的回彈，但還是個洞不會坍陷。

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  手上蘸些麪粉，取出麪糰。

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  如圖，稍稍排擠出麪糰裡的空氣。

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  排完氣後，從四周向中央攏成團。捏緊收口，反過來表面呈緊繃光滑的狀態。

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  把麪糰放入撒了麪粉的發酵藤籃中（往藤籃中撒麪粉防粘這步提前準備好），緊繃光滑的面朝下，收口那面朝上。 如果是新藤籃的話，用水壺往裏面噴水使藤籃潮溼，然後撒麪粉，再倒掉浮粉，晾乾（晾乾以後不用洗的），下次使用前，再撒上面粉就好了。 藤籃頭幾次使用，稍微多撒些麪粉，撒的少了發好的麪糰會粘住藤籃，取出來時麪糰蓋子都被粘得掀掉，這樣一來就報廢了。 我剛做麪包時這種情況出現了好幾次，看著發酵好的麪糰變得如此慘烈，哥心如刀割。。。

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  放入烤箱中，進行二次發酵。麪糰發至原來的2--2.5倍。 我這邊的情況是冬天發酵為40分鐘，夏天為30分鐘。我不會讓二發發足十分，一般發到八，九成我就會把它拿出來。因為在之後預熱烤箱等待的過程，麪糰還會繼續發酵。（發酵的情況根據自己的機器和環境判斷，多做幾次心裏就有數了）

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  倒扣在烘焙紙上。用刀片在麪糰中央劃十字，割包排氣。麪糰倒出來之後，放任不管，麪糰繼續膨脹，裏面的空氣會把麪糰頂裂，使表面產生裂紋，所以馬上進行割包排氣。

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  200℃，烤30分鐘就OK了。完全膨脹的樣子。