果粒滿滿的紅李白桃醬

綜合評分 8.1

每個季節都有屬于自己的水果，可往往還沒吃夠就接近下市，我喜歡趁當季水果新鮮成熟的時候做成果醬，將這份美味留存起來慢慢享用。光用李子比較單調，加一部分桃子，整個味覺層次便豐富活潑起來。

用料

紅李 700g
白桃 300g
白砂糖 350g
黃檸檬 1個

做法

1

李子和桃子去皮去核，切成小粒，倒入全部砂糖，和一個檸檬的檸檬汁，拌勻，放入冰箱靜至冷藏8小時，待砂糖完全融化，果汁自然釋出。
2

腌制好的果粒入深鍋，大火燒開後5分鐘轉小火，　入一個檸檬皮屑，持續攪拌，並不斷撇掉浮沫。
3

與此同時，煮裝果醬的空瓶和蓋子，煮10分鐘消毒。
4

瓶子煮好後放入烤箱100度烤干，或用吹風機熱風吹干。（邊做邊不時攪拌鍋里煮著的果醬）
5

果醬開始變得濃稠，溫度達到果醬凝結溫度103度，立即關火。
6

趁果醬與果醬瓶都很熱時，戴手套裝瓶，倒扣放置，熱封瓶口。
7

冷卻後正放，不開罐，可以常溫儲存半年。如果開封，必須冷藏，每次用干淨勺子取用，大約可以冷藏3個月。
8

涂面包時加點黃油更美味哦！

小貼士

熬果醬最重要，也是最難掌握的是恰到好處的火候。除了溫度計判斷，還可以在果醬開始濃縮時，取一點放在干淨的盤子中央，立起盤子，果醬不會迅速滑落，而是呈緩慢的半流動狀態就是煮好了。切忌煮過頭，冷卻後會像麥芽糖一樣黏稠凝結，很難涂抹。也不要煮不夠時間，那樣果醬水分過多容易腐敗，口感也沒那麼好。糖最少不低于果肉量的30%，否則會影響果膠釋出，也不易保鮮，容易氧化使得果醬顏色暗沉。水果最好用當季充分成熟但又新鮮的水果。

好料理

果粒滿滿的紅李白桃醬

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