做法

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  先制作千層酥皮。低筋面粉、高筋面粉和糖、鹽混合，加入40g室溫軟化的黃油。

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  倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，根據面團的軟硬度酌情添加。

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  揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。

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  把180g裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。

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  用　面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片，黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。

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  取出松弛好的面團，案板上撒一層防粘薄粉，把面團放在案板上，　成長方形（長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點）。

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  把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋，放在長方形面片中央。

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  把面片一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。

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  把面片的另一端也翻過來。

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  把黃油薄片包裹在面片里。

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  把面片一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。

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  手移到另一端時，把另一端也壓死。

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  把面片旋轉90度。

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  用　面杖再次　成長方形。　的時候，由中心向四個角的方向　，容易　成規則的長方形。

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  　好後的長方形。

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  將面皮的一端向中心折過來。

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  將面皮的另一端也向中心翻折過來。

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  再把折好的面皮對折，這樣就完成了第一輪的4折。四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。

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  拿出松弛好的面片，重復進行4折兩輪。一共進行3輪4折。

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  這是第三輪四折完成後的面片。

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  把面片　成厚度約0.3cm的長方形，千層酥皮就做好了。

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  把千層酥皮分割成8*8cm的正方形或喜歡的其他大小，但不能太小。在切好的正方形面片上，用刀沿離邊緣約1cm處劃4條道。

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  其中有兩個角是不能連起來的。

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  在面片上刷一層全蛋液。

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  將一邊翻折過來。

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  把另一邊也翻折過去，壓緊，靜置20分鐘。

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  表面再刷一層蛋液。

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  在中心放上一些果醬。

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  放入預熱好的烤箱，上下火200度烤制約15分鐘，至表面微金黃即可。