做法

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  準備容器，螺紋鐵皮蓋的真空罐就行，我有腐乳的，辣醬的，水果罐頭的，腌菜的。洗干淨，晾干水分，一定要干燥。

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  雞腿菇切片，切絲，切丁隨便。因為雞腿菇縴維韌性很足，所以最好橫切，口感更好。一大堆雞腿菇，兩斤，但是縮水很嚴重，最後只會剩下三分之一，另外做好後儲存時間長，所以我一次都會多做點。

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  大蔥，姜都切細絲。香料有什麼就放什麼吧，我這里有八角，桂皮，香葉。

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  小火加熱，油可以多放點，因為菇並不吃油，最後剩下的油拿來炒菜一級棒!先下香料慢慢炸出香味，撈出香料，再下蔥姜，小火翻炒到焦黃，蔥姜不必撈出，不會影響口感。

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  下雞腿菇小火翻炒，不要加水，因為雞腿菇很快會出水，如圖。等到出水後可以大火收干。這個過程要耐心，可能要十幾分鐘。

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  水分收干後，見到清亮的油就行了。記得轉小火，一點點火就夠了。

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  調味。料酒適量，一勺豆瓣醬做底，豆瓣醬是作為風味，千萬不要加多了，以咸度為標準，最多一半咸度。然後加蠔油，生抽，家里有什麼醬油每種加一點就行。注意咸度，最後可以用生抽決定咸度，應該比平時的炒菜咸。因為完全搞不懂辣椒，所以直接加老干媽來確定辣味。翻炒均勻。

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  裝瓶。不要關火，不要關火，不要關火!保持小火，盡快將雞腿菇裝入瓶中，盡量壓實，最後瓶口留一點點空間，加一勺油封住，然後輕輕擰上蓋子，不要太用力不要太用力不要太用力!輕輕旋到頭，再稍微用力，旋進一點就行了，如果用力旋，冷卻後就擰不出來了，就因為這個，我損失了兩個瓶子。蓋上蓋子後，將瓶子倒著放，等一下，看沒有油流出就行了。 倒置一晚上，等冷卻後，可以看到瓶蓋內凹，呈現真空狀態，就可以正常放入冰箱冷藏。個把月都沒問題。