豬肋骨,雞腿菇,雞腿菇,姜、蒜末,花椒,八角,幹辣椒,醬油,料酒,蔥結、蔥花、油,鹽
綜合評分 9.1
雞腿菇洗淨,瀝乾水分,縱向切厚片。豬肋骨洗淨,斬寸段,放入沸水中焯去血水,用水洗淨後瀝乾。土豆削皮,切滾刀塊。幹辣椒切成段。
起油鍋,下姜蒜末、幹辣椒段、花椒爆香,放豬肋排煸至表面微黃,加醬油、料酒和一半鹽炒勻。到適量熱水至沒過食材,放八角、蔥結煮沸後轉小火燉至半小時。
倒入土豆塊和雞腿菇,大火煮沸後轉中火繼續燜煮約20分鐘,煮至豬肋排酥軟、土豆綿軟,開大火把湯汁收濃,用剩下的鹽調味。撒上蔥花即可。
燉煮時注意火候,一般先用大火煮沸再轉小火慢慢燉至入味。菌菇和土豆容易熟,待豬肋排燒至七成熟時再入鍋。土豆還可以先用油煎一下,這樣不容易煮碎。