抹茶紅糖卷

綜合評分 7.5

喜歡松軟柔嫩的蛋糕，試驗過好幾個廚友的配方後，調整了下適合自己口感的配方，以及分享了下目前自己在用的烘培產品，烤箱︰松下NB-H3200，學廚烤盤28.5*28.5*2.9cm，三能油紙。微信︰Millyma-pan

用料

做法

1

所有材料稱好備用，蛋黃蛋清分離，分離開的蛋黃蛋清各自裝到無水無油的容器中（裝蛋黃蛋清的容器都要稍微大些，以便後續步驟不用再換容器）
2

準備90g熱水，最好剛燒開的熱水，抹茶粉分批加入熱水用手動打蛋器攪拌均勻細膩無顆粒備用（分3次加入，每次加入都要攪拌均勻）
3

攪拌好的抹茶糊，玉米油，倒入裝蛋黃的容器，再篩入低筋面粉，用手動打蛋器左右前後的不規則攪拌至均勻細膩無顆粒。
4

攪拌好的面糊。
5

蛋清打發至粗泡加入1/3白糖繼續打發至細膩狀態後再加入1/3白糖，滴入數滴檸檬汁，再打一會後再加入最後的1/3白糖，蛋清打發到拉起打蛋器有不塌掉的小尖角即可。
6

打發好的蛋清分3次拌入面粉糊中，用刮刀輕柔快速的前後左右上下翻拌均勻細膩，盡量不要畫圈攪拌以免消泡（每次拌入都要翻拌均勻細膩）
7

攪拌好的面粉糊狀態
8

烤盤中墊上油紙，倒入混合好的蛋糊，並且抹平面糊表面，輕輕震動震出內部氣泡。烤箱180度，中層，上下火，定時18分鐘（含預熱時間），約1分鐘左右見烤箱上下管開始發紅後放入烤盤，烤好後取出連同油紙移到冷卻架上冷卻。
9

無水無油的容器中倒入100g淡奶油，加入10g糖粉，滴入數滴檸檬汁打至干性9分發左右，奶油打發好均勻抹到放涼的蛋糕上，再依據個人口味鋪上適量紅糖。
10

脫掉油紙卷起，放入冰箱冷藏1小時後切件，（也可以依個人口味在卷上裱些花放些水果）

小貼士

1.里面產品的材料品牌的選擇是個人目前使用過的，僅供參考。2.面粉品牌的選擇不同，吸水程度會不同，根據自己選擇的面粉調整熱水量。

好料理

抹茶紅糖卷

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