紅心火龍果&櫻花慕斯（六寸）

綜合評分 8.5

自己做了兩次，總結一下經驗。受不了全是慕斯的口感，中間夾了戚風蛋糕和水果丁解解膩。

用料

做法

1

先做戚風蛋糕。分蛋，蛋白放進無油無水盆中待用。蛋黃碗中加入牛奶和油，用手動打蛋器攪勻，攪至看不見油星。多攪一會有利于均勻混合粉。篩入面粉，攪勻。
2

預熱烤箱，165度上下火。蛋白用電動打蛋器低速打發，魚眼泡時加1/3糖，再高速打至細膩些的泡沫時加1/3糖，再高速打一分鐘加最後1/3糖，加1g鹽，幫助蛋白霜穩定，中速打至濕性發泡，轉低速，提起見1cm小尖鉤停手。
3

把1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌或J字翻拌的手法拌勻，切勿畫圈圈。再把混合物倒回蛋白霜盆中，繼續拌至不見雜色。不要太久，以免消泡。倒入模具，輕震兩下，入烤箱，150度上下火25分。牙簽插進不帶東西出來就是熟了。蹲一下模具倒扣散熱。
4

待一個半小時後開始做慕斯部分。把粉色部分的材料準備一下。吉利丁剪小片在冷開水中泡軟。切火龍果，保留1/3果肉切成整齊的小塊，留用。其它火龍果肉入料理機打碎。淡奶油請提前一天放入冰箱冷藏，這樣大夏天也不需要坐冰一樣能打發。
5

兩小時後戚風蛋糕散熱完畢，脫模，切片，待用。（可提前用零散時間烤蛋糕）把泡軟吉利丁片的水瀝干，倒入一點開水，能沒過吉利丁就好，入微波爐，蓋上蓋子，叮30秒。完全融化為準。融化的吉利丁液稍涼後倒入果汁里，攪勻。
6

電動打蛋器打發奶油。加糖打至六分發，即能看到紋路，但仍能流動的狀態。與上一步的果汁吉利丁混合液混勻。粉紅色慕斯液完成。
7

不粘活底模具底盤包錫紙，再鋪一張油紙，方便將來脫模。將切片的蛋糕鋪在底層，倒入慕斯液，沒過就好，把切好的水果丁均勻鋪上，再繼續倒慕斯液，沒過水果丁的高度。再鋪蛋糕片。再放水果，再倒慕斯液。我一般只放兩片戚風。慕斯不要倒得太滿，給牛奶層和櫻花層留空間。搖平表面，蓋保鮮膜入冰凍層半小時。
8

休息一刻鐘繼續做牛奶層，同樣準備好吉利丁液，倒入牛奶中混勻。打發奶油，與牛奶吉利丁液混勻。牛奶慕斯液完成。冰夠半小時的粉色慕斯取出，緩慢往模具中倒入牛奶慕斯，繼續蓋保鮮膜放冰凍層半小時。
9

等待中可以先做兩件事。先把鹽漬櫻花入溫開水中泡5分鐘，然後用筷子夾著梗輕涮，把鹽粒泡開。花瓣開啟了就放入冷開水中浸泡，可多浸幾道冷水，不要再入溫水了。雪碧倒入可密封的瓶子里猛搖，搖一會開蓋放氣，重復幾次很快就能消泡了。
10

冰夠了開始做櫻花部分。吉利丁片同上處理，液態後倒入消泡的雪碧中，用勺子緩慢倒入模具中。用筷子和牙簽鋪助，擺放櫻花的位置。擺放好可稍待，不要挪動它，因為冰凍的溫度會讓吉利丁雪碧很快凝固，等它凝成形了，就不怕晃動擺好的花形了。#所以擺花的動作不可以太猶豫。時間太久就挪不動了# 放入冷藏室，放幾個小時。注意是冷藏，再放冷凍就沒法吃了。我一般放過夜。冷藏後白底會泛出粉色漸變。不喜歡的朋友可以全程冷藏或者加厚牛奶層。
11

脫模的時候用電風吹吹一圈模具壁，或用溫水濕毛巾捂幾圈，就很快脫模了。

小貼士

量有多估，有剩的可以做個小慕斯杯或小盒子。白色層可以用酸奶代替奶油和牛奶。有時間可選每一步冰凍改成冷藏4小時，牛奶層2小時。冰凍的最後回冷藏且白色層較薄會導致回溫泛色，效果也會好看，看個人喜好了。

好料理

紅心火龍果&櫻花慕斯（六寸）

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