紅咖喱牛腩拌飯

綜合評分 7.4

「牛腩的烹飪建議」 1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清炖牛肉能較好地儲存營養成分。 2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。 3.紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。 4.牛肉的縴維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長縴維切斷，不能順著縴維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。 5.牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。

用料

牛腩 500克
土豆 150克/2個（可1大1小）
胡蘿卜 1根
洋蔥小小的1個
泰式紅咖喱罐頭 1罐/400克
紅酒或料酒少許

做法

1

胡蘿卜切塊
2

土豆我是分兩塊的︰大的土豆切塊（切成比胡蘿卜稍小點的塊狀），小的切成小丁（見下圖）
3

小的這塊先切條，再切成小丁，為什麼這麼做呢？因為土豆丁會和洋蔥丁一起先入水煮，當牛腩3小時煮得又酥又嫩時，土豆丁和洋蔥丁都沒了，化了…口感極好，湯還濃稠！
4

洋蔥切丁（嘿嘿，戴上泳鏡，免得流眼淚）
5

牛腩處理得稍復雜點︰ 1）洗淨、切成塊 2）用流動的水反復沖洗干淨、直至無血水滲出 3）鍋中放水，牛腩冷水入鍋，燒開後再煮2分鐘（請不要蓋鍋蓋） 4）撈出，用水沖洗干淨，瀝干備用
6

1）鍋子燒熱，入油 2）油熱後倒入步驟1、2的胡蘿卜塊和土豆塊 3）翻炒至胡蘿卜和土豆至表面收緊邊緣有些焦黃，盛出備用
7

1）補入油，燒熱 2）倒入焯水瀝干的牛腩塊，中大火翻炒2分鐘 3）往鍋中加足量水（水量可多點，能煮3小時） 4）燒開，撇去浮末，加一湯匙料酒（我用紅酒居多） 5）轉小火
8

加入步驟3、4的洋蔥丁和土豆丁，再煮2小時
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1）牛腩經過3小時炖煮，酥爛，洋蔥和土豆丁也煮化了 2）放入步驟6備用的胡蘿卜塊和土豆塊，放紅咖喱罐頭（超市有購，聯華超市就有） 3）再煮沸半小時
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如果認為湯多，可以開蓋煮半小時，會迅速收水的
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成品出來了
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最愛午飯，多吃不怕胖^_^