派皮︰,黃油,低筋粉,雞蛋,糖,鹽,香草精,派陷︰,蘋果,黃桃糖水,朗姆酒,肉桂粉,牛奶,淡奶油,糖,鹽,澱粉,低筋粉,雞蛋
綜合評分 8.4
卡仕達蘋果派
綜合評分 8.4
用料
做法
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雞蛋加糖和鹽打散，澱粉和低筋粉篩入雞蛋中，攪拌均勻。
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牛奶和淡奶油微波爐加熱，緩慢倒入蛋液並且不停攪拌，防止雞蛋被燙成蛋花。
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將上一步的液體隔水邊加熱邊不停攪拌，攪拌至略粘稠的流動狀取出待用。這一步不用攪拌成完全呈綢緞狀的卡仕達醬。
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下面準備派皮，將軟化的黃油加入糖和鹽，攪打順滑，再加香草精攪打均勻，手動打蛋器攪打即可，不必打發。
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將過篩的低筋粉倒入黃油中翻拌成顆粒狀，打入雞蛋，輕輕切拌成團。
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用手將面團壓至1cm的厚度，包上保鮮膜入冰箱松弛30分鐘左右。
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30分鐘後取出面團，用 面杖將面團 至2毫米的厚度，此時隔著保鮮膜會比較好 。
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將派皮鋪在8寸的派盤上，使派皮和派盤貼合，用 面杖 去多余的派皮，留作編織用。
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用叉子在派皮底部插一些小洞，防止烘烤時膨脹。之後放到冰箱內冷藏20分鐘。
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將3顆蘋果切洗淨去皮，切成2-3毫米厚的薄片，碼放在派皮上。
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黃桃糖漿加少許朗姆酒微波爐打至沸騰，刷在蘋果上，再撒上3撮肉桂粉。
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入210度烤箱，加熱12分鐘至表面金黃取出。
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將之前的卡仕達醬倒進派中，用勺子抹勻。
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用多余的派皮編制成交叉網格，覆蓋在表面，與派皮貼合，刷蛋液。
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入烤箱200度15分鐘左右，烤至表面上色，卡仕達醬略膨脹即可。
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小貼士
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 8.7
卡仕達醬的材料,香草豆莢,牛奶,細砂糖,雞蛋黃,低筋麪粉,玉米澱粉,酥皮的材料,黃油,糖粉,低筋麪粉,泡芙的材料,黃油,水,鹽,雞蛋,低筋麪粉
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蘋果餡材料,蘋果,新鮮檸檬汁,細砂糖,黃金幼砂糖,肉桂粉,肉豆蔻粉,玉米澱粉,無鹽黃油,派皮材料,派底,派頂,工具,9寸派模具
綜合評分 7.1
蘋果餡材料,蘋果,新鮮檸檬汁,細砂糖,黃金幼砂糖,肉桂粉,肉豆蔻粉,玉米澱粉,無鹽黃油,派皮材料,派底,派頂,工具,9寸派模具
綜合評分 8.1