●●將水和鮮奶倒入平底深鍋中：加入鹽、糖和奶油（書上寫的奶油都是指黃油）。將上述材料煮沸，同時以木勺攪拌。
一次加入所有的麪粉。用木勺用力攪拌，直到麪糊變的平滑且均勻。當面糊脫離鍋壁和鍋底時，持續攪拌2至3分鐘，以便讓麪糊變的乾燥。
放入沙拉盆中：一顆一顆地加入全蛋，務必要在第一顆完全混入後再加入之後的蛋。
持續像這樣攪拌麪糊。不時稍微提起：當面糊落下並形成如圈的緞帶狀時，這表示麪糊已經準備好了。
將麪糊放入裝有裱花嘴的裱花袋中，依您想要的形狀在擠在烤盤上，例如閃電泡芙的長條。
●●下面製作香草卡仕達醬： 將香草莢剖成涼拌並刮出香草籽。在厚底平底深鍋中放入玉米粉和一半的糖，倒入牛奶，一邊用攪拌器攪拌。加入香草莢和籽，煮沸，一邊攪打。
在大碗中打發蛋黃和剩餘的糖3分鐘，摻入一些牛奶，一直攪打。
再將混合物倒入平底鍋加熱，一邊攪打。
一煮沸就離火。移去香草莢，將奶油醬倒入碗中，並拋入裝冰塊的大容器中。（書上沒有寫，有人推薦：煮沸離火後加入黃油並扔進冰水） 咖啡泡芙需用即溶咖啡精調味，具體用量請對號入座。
●●A[球形泡芙]溫度參考ph的咖啡泡芙溫度和步驟： 烤箱預熱180度，將泡芙麪糊倒入裝有14號大星形裱花嘴的裱花袋中，然後在覆有烤盤紙的烤盤上擠出12個圓形麪糊。
烘烤20分鐘，在開始烘烤5分鐘後將門稍微開啟。
將卡仕達奶油醬倒入裝有7號中型圓口裱花嘴的裱花袋中，將裱花嘴插入泡芙底部，填入卡仕達奶油醬。擺在網架上放涼。
●●B[閃電泡芙]烤箱預熱190度。
將麪糊填入裝有13或14號大星形裱花嘴的裱花袋中。在覆有烤盤紙的烤盤上擠出12個長12公分的小棍狀（每個約30g）.烘烤20分鐘，在烘烤7分鐘後將門稍微開啟
接著將閃電泡芙擺在網架上，放置完全冷卻。
1、為何在製作泡芙麪糊時必須將蛋一顆一顆地放入？ 泡芙在經過充分攪拌時會膨脹：攪拌麪糊使無數微小的氣泡產生，氣泡壁有利於麪糊中的分子從液體轉變成蒸汽的形式，然後蒸散到空氣中。在烘烤時，就是這種蒸汽的形成確保了泡芙的膨脹。 2、儲存 有需要時才製作卡仕達奶油醬始終是最佳選擇。事實上，這種奶油醬很難冷藏儲存超過12小時。超過此期限，奶油醬就失去它的風味。 3、使用 這種奶油醬用於其他許多食譜的製作中。也用來裝飾或填入千層派、閃電泡芙、泡芙、修女泡芙等。