泡芙面團（12-16只）:,水,牛奶,黃油,鹽,糖,低筋面粉,雞蛋,,Custard卡仕達醬--法式乳酪（填料）:,蛋黃,蔗糖,玉米澱粉/生粉,黃油,牛奶,朗姆酒（可選）,白巧克力（可依需要替換）,,黑巧頂醬:,淡奶油,60%黑巧克力
綜合評分 9.0
白巧卡仕達夾心手指泡芙
綜合評分 9.0
寫在前面: 手指泡芙很可愛＆受歡迎，但回想一下制作還是有點繁瑣的，總結一下的話主料主要分三個部分: 1.卡仕達醬 2.泡芙面糊 3.頂醬 但其實卡仕達醬是基礎備料，常做甜點的話冰箱里應該是時時會備好的，包括法式/比利時式/英式等等。但是對于偶爾嘗鮮的人來說，要稍微多預留一定的時間。 其實烘焙部分的難度不大，重頭戲還是在卡仕達醬的熬制上。以後專門出一個食譜說卡仕達和裱花帶好了。 首次制作一定要有一點耐心＆做好不停清理洗工具的準備，才能保證工作台一直整潔有序。 Ready, go.
用料
做法
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制作法式乳酪: 將糖，蛋黃和玉米澱粉秤好
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打發至順滑乳脂狀待用
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添加了白巧克力增加風味，可以不加。稱好，加熱融化，在此時倒入蛋液內一並攪拌均勻。
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將牛奶煮熟後倒入碗中攪拌。
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攪拌均勻後一並倒入小鍋中小火煮開，不停攪拌至濃稠後依次加入澱粉和黃油直至順滑粘稠。放入碗中並立刻用保鮮膜包好防止結塊，放涼後使用。
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制作手指餅: 將水，牛奶，黃油，鹽和糖放入中號炖鍋，中火加熱並不停翻炒避免粘底。
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煮沸後迅速倒入所有面粉，用力壓和攪拌成一個熱的面團。
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將面團移至碗中，分次加入雞蛋攪拌。
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舀起面團時，如果刮刀/勺子下拖著尾巴，則說明攪拌完成。
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面團裝入裱花帶中，擠在鋪好烘焙紙的烤盤上。
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烤箱預熱180度烤10-15分鐘，至膨脹起來並且呈金黃色後關閉烤箱，不要拿出等待其充分冷卻與干燥。
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制作頂醬: 50g巧克力與50g淡奶油加熱，用刷子刷好。
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將冷卻好的卡仕達醬裝裱花帶擠在中間切開的手指餅上，並像三明治一樣夾起來。
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刷頂醬: 用刷子將液化好的巧克力奶油刷上，按喜歡裝飾，放涼即可。
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小貼士
一個發現: 蛋黃的顏色對卡仕達和面糊的成色都有很大影響。建議不要用日本雞蛋類似于藍黃蛋等，蛋黃太接近橘黃色。用普通雞蛋較好，尺寸不宜太小。不然面糊顏色會更接近于檸檬黃，會有點太艷麗。
所在的分類
相關食譜
切達奶酪片（湯種）,鮮奶（湯種）,高粉（湯種）,高粉（面團）,細砂糖,鹽,干酵母,水,橄欖油（可用黃油20克）,黃油（泡芙）,水,鹽,高粉,雞蛋,蛋黃,蛋黃（卡仕達餡兒）,細砂糖,低粉,牛奶,黃油,香草精,糖粉（表面裝飾）
綜合評分 9.8
紅茶,牛奶,低粉,雞蛋,自制奶茶,細砂糖,玉米油,雞蛋,糖,玉米澱粉,自制奶茶
綜合評分 9.0
泡芙材料:,面粉,牛奶,細砂糖,黃油,鹽,雞蛋,卡仕達醬:,蛋黃,細砂糖,玉米澱粉,牛奶,香草精,黃油,淡奶油
綜合評分 7.9
泡芙：,奶油,水,鹽,細砂糖,低筋麪粉,蛋,卡仕達：,牛奶,蛋黃,玉米粉,鮮奶油：,150ML左右,美好的水果少許~~
綜合評分 7.2
牛奶(抹茶卡仕達醬),蛋黃(抹茶卡仕達醬),砂糖(抹茶卡仕達醬),低筋麪粉(抹茶卡仕達醬),抹茶粉(抹茶卡仕達醬),熱水(抹茶卡仕達醬),雞蛋（蛋糕麪糊）,砂糖（蛋糕麪糊）,牛奶（蛋糕麪糊）,蜂蜜（蛋糕麪糊）,香草精（蛋糕麪糊）,低筋麪粉（蛋糕麪糊）,泡打粉（蛋糕麪糊）,鹽（蛋糕麪糊）,紅豆（煮熟/蜜豆）
綜合評分 8.7
高筋面粉,卡仕達醬,牛奶,奶粉,酵母,鹽,細砂糖,黃油,蛋黃,細砂糖,牛奶,玉米澱粉,扁桃仁片
綜合評分 8.4
蛋黃,細砂糖,高筋面粉,牛奶,高筋面粉,水,酵母,高筋面粉,卡仕達醬,水,酵母,鹽,黃油
綜合評分 9.8
卡仕達醬的材料,香草豆莢,牛奶,細砂糖,雞蛋黃,低筋麪粉,玉米澱粉,酥皮的材料,黃油,糖粉,低筋麪粉,泡芙的材料,黃油,水,鹽,雞蛋,低筋麪粉
綜合評分 9.5
●●【泡芙麪糊】,水（泡芙麪糊）,全脂鮮奶（泡芙麪糊）,精鹽（泡芙麪糊）,砂糖（泡芙麪糊）,奶油即黃油（泡芙麪糊）,麪粉（泡芙麪糊）,蛋（泡芙麪糊）,●●【香草卡仕達奶油醬】,香草莢（香草卡仕達奶油醬）,玉米粉/我感覺是玉米澱粉？（香草卡仕達奶,砂糖（香草卡仕達奶油醬）,全脂鮮奶（香草卡仕達奶油醬）,蛋黃（香草卡仕達奶油醬）,室溫奶油即黃油（香草卡仕達奶油醬）,●●A【球形咖啡泡芙調味】,即溶咖啡精,●●B【咖啡閃電泡芙調味】,水,即溶咖啡,咖啡精
綜合評分 7.8