抹茶紅豆卡仕達蒸蛋糕

綜合評分 8.7

超喜歡抹茶的味道！所以做了抹茶卡仕達口味的蒸蛋糕\(^o^)/~ 自己做卡仕達醬可以不新增油脂，利用微波爐省去奶鍋煮的過程也很方便~ 奶香濃郁的卡仕達醬因為加了微苦的抹茶，味道很特別，當然加上好麗友紅豆就更完美！剛蒸出來的時候掰開咬下去，滿口爆漿的抹茶卡仕達混著綿綿的紅豆香，人生真的太美好了！！！！！步驟寫的比較詳細看起來多但是其實並不難，喜歡抹茶的大家可以來試試看！ PS：這個蛋糕我沒有新增油脂，所以冷掉或冷藏後可能沒有外面賣的蛋糕那麼油潤鬆軟，微波爐或蒸鍋翻熱到鬆軟就和剛出鍋一樣了！熱吃強烈推薦！ PPS：下面的量做出來的是5個杯子模/布丁模的量,6.5~7cm x 3cm這種尺寸吧大概 ===================================== 無油&奶油低脂點心選單持續更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料

做法

1

先來做抹茶卡仕達醬。砂糖和低筋麪粉混合均勻
2

加入蛋黃攪拌至無粉狀
3

牛奶用微波爐600W左右加熱1分鐘，緩緩倒入少量牛奶，攪拌至順滑一些
4

再一點點倒入剩餘的牛奶攪拌均勻
5

抹茶粉和砂糖混合，加入熱水攪至抹茶和砂糖完全溶解
6

接著倒入剛剛的蛋奶液，攪勻
7

過一下篩，（把大的氣泡過濾掉），放到微波爐可用的碗裡
8

600W加熱2分鐘，取出攪拌均勻
9

接著繼續600W加熱30秒，取出攪拌均勻
10

再600W加熱30秒，取出攪拌均勻，反覆加熱+攪拌，大約合計加熱了4~5分鐘即可。攪拌起來基本是很順滑的就可以了
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蓋上一層保鮮膜（緊貼著抹茶卡仕達醬表面）防止表面形成薄膜，冷卻待用
12

然後來搞蛋糕麪糊。雞蛋打散，加糖攪勻
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加入牛奶，蜂蜜，香草精，攪勻
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低筋麪粉泡打粉鹽混合均勻
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過篩至蛋奶液中
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用橡皮刮刀大幅度翻拌成麪糊
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烘焙紙分割成小四方形，用勺子在每張烘焙紙舀上一大勺麪糊然後塗成薄一些的大圓（直徑大一些，要大過模具的上口徑）
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開水上鍋蒸5分鐘左右拿出來，上面有孔很粗糙沒關係，因為等下這個面是要在裏面的！
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取下面皮，移到杯子模中，沿著模具的邊緣鋪好，上面一步的醜醜的上表面是在內裡的這一面，緊貼著杯模的那一面是剛剛和烘焙紙接觸的光滑那一面（像給杯子模做了個內皮一樣，麪皮爲了可以讓餡料多一些，如果直接舀一些麪糊在模具裡再舀餡料再舀麪糊，餡料的量就做不到太多，而且容易漏）
20

舀一大勺之前準備好的抹茶卡士達醬在麪皮的凹槽裡~（因為有了麪皮，餡料很安全，不用擔心會漏，而且可以放很多噢！）
21

可以加上事先煮好的紅豆或是蜜豆之類的
22

全部搞定
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最後舀上剩餘的麪糊給每個小蛋糕的餡料封口
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開水繼續上鍋蒸12分鐘，關火燜5分鐘
25

趁熱吃！小心燙到！！

小貼士

1. 卡仕達醬過篩後可以用煮的方法，入奶鍋中火加熱，並一直不斷攪拌，沸騰後熄火蓋保鮮膜冷卻就可以了。自己做的卡仕達醬最好當天就用完！ 2. 喜歡抹茶味重一些可以減少一些和抹茶混合的砂糖的量或增加抹茶的量。不加紅豆的話就只是抹茶卡仕達味道也非常好 3. 蛋糕體不喜歡加蜂蜜的可以換成砂糖，另外如果麪糊製作的時候加一些黃豆麪會更香，和抹茶也很搭 4. 先蒸麪皮是爲了可以讓餡料多一些，如果直接舀一些麪糊在模具裡再舀餡料再舀麪糊，餡料的量就做不到太多了，而且容易漏；當然不在乎的話也是可以這樣做的\(^o^)/~ 注意麪皮攤的時候直徑一定要大過杯子模上口徑~最好是鋪在杯子模裡的時候高度都能達到杯模口徑處 5. 蛋糕我沒有新增油脂，所以冷掉或冷藏後可能沒有那麼油潤鬆軟，微波爐或蒸鍋翻熱到鬆軟就和剛出鍋一樣了！但如果喜歡油潤的可以在做麪糊的時候加15ml油 6. 餡料可以自己隨便變化~

好料理

抹茶紅豆卡仕達蒸蛋糕

用料

做法

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