做法

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  蛋清分離，盛蛋清的容器要無油無水。

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  打發蛋清，分次加入30g細砂糖。打至干性泡發即可，放置冷藏備用。

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  （提前將打淡奶油的容器冷藏，淡奶油也需冷藏24h以上後使用。）取出冷藏的容器，倒入200ml淡奶油，打蛋器中速攪打，再高速打發至8成（如圖）。

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  蛋黃加入10g細砂糖攪打至發淺，分次加入打發的淡奶油中，用刮刀用切拌發拌均勻，直至倒完。再分次加入煉乳，同樣切拌法拌均勻後，分次加入冷藏好的打發蛋清。

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  仔細切拌均勻，切勿著急，否則冷凍後會出現分層的現象，拌成粘稠的冰淇淋糊，倒入密封容器中。

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  冷凍1.5h後取出拌入蔓越莓，上下切拌均勻後，繼續冷凍5h以上，即可食用啦。

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  自制的冰淇凌沒有添加劑，吃起來相當安心，有小伙伴擔心生雞蛋問題，其實真的沒問題的，哈根達斯的方子就是生雞蛋。冷凍一天以上，口感就是冰淇淋啦，也超級棒的！