做法

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  準備一個攪拌碗，放在電子秤上，稱量150克的黑麥酸種於其中，加入過篩後的有機高筋粉、鹽、有機砂糖（蜂蜜）和水，攪拌均勻後，揉搓麪糰直到平整，然後放入蔓越莓幹混合均勻。

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  將麪糰揉圓後，放置在27℃的溫度下發酵2~3個小時。發酵完成後，將麪糰平均分成2分，重新整理麪糰形狀後蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。

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  將醒好的麪糰檊平，然後邊緣部分向中間捲起，揉搓成一個橢圓形，在麪糰上撒些麪粉，用鋒利的割刀在麪糰上劃出一些對角線。

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  將橢圓形的麪糰放在烤盤上蓋上保鮮膜放置在30℃的溫度下發酵1.5~2小時。

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  烘烤前20分鐘，預熱烤箱至220℃左右，在烤箱底部放上一個平底烤盤。杯子裝滿水（100ml），待用。

• 放入預熱好的烤箱，在熱平底烤盤上灑上一杯水，在有蒸汽升騰的狀態下烘烤10分鐘左右。當面團出現顏色變化時，降低烤箱溫度至180℃，烘烤25~30分鐘。

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  檢查麪包是否烤透，取出麪包敲擊底部，麪包應該發出空洞的聲音。

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  如果還未烤好，放進烤箱再烤上幾分鐘。如果烤好，取出麪包放在鐵絲網上晾涼。