雞蛋,玉米油,鮮牛奶,低粉,白砂糖,新鮮檸檬汁
綜合評分 9.5
戚風蛋糕（少糖清新版）
綜合評分 9.5
一直看君之的方子學，發現如果按方子的份量來做出來的蛋糕齁！甜！！無意發現一個不是太甜清新口感的配方，拿來跟大家分享。
用料
做法
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原材料排排站！
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雞蛋蛋白蛋黃分離，兩個盆都要無油無水，打發蛋白的打蛋器也要無油無水。
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低粉過篩備用
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蛋黃加10克砂糖攪拌至微微泛白，砂糖完全溶解
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一定要微微泛白！！蛋黃才能更好的乳化！
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倒入牛奶混勻
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倒入玉米油混勻，一定要充分混勻！
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再次篩入低粉混勻
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制作蛋白霜，擠入5克新鮮檸檬汁增加蛋白霜的穩定性
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剩下的20克砂糖分三次加入，打至如圖加第一次
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出現這種紋路是打發5成啦！！加入第二次砂糖
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打到這種提起有彎彎尖角加入第三次砂糖，如果做戚風蛋糕卷打到這樣就可以了，但是用6寸摸的話得打到有短小直立尖角。打到5成之後要隨時停下提起打蛋器檢查，蛋白霜不論嫩了還是老了都不行！！
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1/3蛋白霜加入蛋黃糊里面，切拌均勻，把混勻的一次性倒入剩下的蛋白霜中，切拌均勻。關于如何切拌下面貼士有！
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入模具，刮刀刮平後震幾下震出大氣泡。這個時候烤箱180度預熱5分鐘。我用的活底烤模，不建議用不沾模具！！！會導致戚風發不起來！
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放入烤箱低層，150度，35分鐘。烤好之後在操作台40厘米高左右底部朝下摔一下，讓里面的熱氣排出，然後立馬倒扣冷卻。
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小貼士
1.步驟8混勻低粉的時候不要胡亂攪，一定要順著一個方向攪，不用擔心攪拌過度起筋了不敢大力攪，務必混勻！ 2.篩粉的時候可以離台面15厘米處篩入，保證混入足夠空氣。 3.攪拌手法！！！刮刀從圓心位置沿五點方向攪拌！邊攪拌邊將底部和側面刮干淨！像炒菜那樣由下往上翻，畫圈攪拌會消泡！！一秒攪兩次，右手攪拌完兩次，左手扶著盆逆時針轉一下，這樣半分鐘不到就可以完全混勻！ 4.如果入模時面糊變成水一樣就是失敗了，成功的面糊是絲滑粘糊糊的。 5.35分鐘的烤制時間比別的方子時間都短，但是烤出來里面不濕不干，口感綿密柔軟剛剛好，簡直入口就化，喜歡更濕或者略干的請自行調整時間。 6.最後，戚風的開裂問題真沒辦法解決啊。。。。哪位大神求指點！！
所在的分類
相關食譜
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.0
A:蛋黃,色拉油、細砂糖,牛奶（加熱至約50℃）,B：低筋麪粉,泡打粉,c:蛋清,檸檬汁,細砂糖,鹽,D:白芝麻（炒香）,茼蒿（水煮後切碎）
綜合評分 9.1
雞蛋,低筋面粉,玉米澱粉,牛奶,色拉油,砂糖（加蛋黃里）,鹽,香草精,檸檬汁,砂糖（加蛋清里）
綜合評分 8.7
雞蛋,玉米油,水,鹽,白砂糖,白醋/檸檬汁,低筋面粉
綜合評分 9.9
蛋黃部分 :,新鮮室溫大洋雞蛋黃(每個蛋帶殼重67克,檸檬汁（必須要新鮮的特酸的）,新鮮成熟的 橙汁(或 菠蘿汁或 葡萄汁),無氣味的色拉油,玉米澱粉,普通麪粉,小蘇打,蛋白部分,無一絲蛋黃的大洋雞蛋 蛋白,玉米澱粉,白糖或白糖粉（白糖用攪拌機攪碎即是,鹽,檸檬汁,無水無油的口深一點的不鏽鋼盆子,無水無油的打蛋器,8 寸或 6 寸活底不防粘模具
綜合評分 7.5
雞蛋,低筋麪粉,玉米澱粉,牛奶,色拉油,砂糖（加蛋黃裡）,鹽,香草精,檸檬汁,砂糖（加蛋清裡）
綜合評分 9.2
雞蛋,低筋面粉,可可粉,砂糖,泡打粉,烘焙蘇打,食鹽,玉米油,現煮咖啡,香草精,酒石塔塔粉,上述為蛋糕底餅配方︰,巧克力淋醬︰,半甜巧克力,黃油,玉米糖漿,利口酒（榛子口味或咖啡口味）,摩卡夾心︰,香草精,白砂糖,無糖可可粉,速溶咖啡粉,鮮奶油（涼）,
綜合評分 9.3
雞蛋,牛奶,玉米油,低粉,糖,泡打粉
綜合評分 8.2