好料理

百分百成功的戚風蛋糕

綜合評分 8.2
戚風蛋糕是每個烘焙新手必做的，配方簡單，做法也簡單，但是卻不容易成功，剛開始做戚風遇到什麼情況都不奇怪，多做幾次找到合適的配方一定會做好，這個配方是我在店里面一直用的，每次都成功，大家可以試一下哦

用料

做法

  • 百分百成功的戚風蛋糕的做法 步骤1

    所有原料備齊

  • 百分百成功的戚風蛋糕的做法 步骤2

    蛋清蛋黃分離，蛋黃中加一點糖攪拌均勻

  • 百分百成功的戚風蛋糕的做法 步骤3

    加入牛奶拌勻，加入玉米油拌勻，圖片中是拌好後的狀態，我習慣加10克橙汁，可以去除蛋腥味，做出來的蛋糕有一種香橙的味道，加入橙汁要相對減少牛奶的用量，減少5--10克都可以

  • 百分百成功的戚風蛋糕的做法 步骤4

    篩入低粉和泡打粉，泡打粉也可以不放，拌勻即可

  • 百分百成功的戚風蛋糕的做法 步骤5

    開始打蛋白，先用1檔低速打出大泡泡，加第一次糖，然後高速打

  • 百分百成功的戚風蛋糕的做法 步骤6

    打到這個樣子第二次加糖

  • 百分百成功的戚風蛋糕的做法 步骤7

    圖中是濕性發泡，是彎勾的狀態，把剩余的糖加進去，然後低速打到硬性發泡

  • 百分百成功的戚風蛋糕的做法 步骤8

    這個就是打到硬性發泡的狀態，蛋白是小短尖

  • 百分百成功的戚風蛋糕的做法 步骤9

    混合蛋白和蛋黃糊，分三次混合均勻，用翻拌的手法，然後倒入模具，上下火150度，35到40分鐘

小貼士

打蛋白時具體什麼時候加糖，我覺得關系不大，蛋白打到快硬性的時候你會感覺到有點阻力，蛋白狀態特別細膩，翻拌的時候動作要快，避免消泡嚴重，裝蛋白的盆一定要無油無水，蛋白里不要摻入蛋黃否則就打不發了，戚風蛋糕表面有一點裂口都算是成功的，大家多試幾次一定會做出漂亮的戚風蛋糕，這個是6寸的配方，要做8寸的配方*2就行

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