份量:9個,「主面團」,高筋粉,水,全蛋,黃油,奶粉,酵母,糖粉,鹽,「菠蘿皮」,低筋粉,奶粉,黃油,全蛋,糖粉,鹽,「刷表面」,蛋液
綜合評分 7.9
菠蘿皮的全部材料攪拌成團。
切分成15g一個。
用菠蘿皮包住60g面團,包圓。皮要包住面團大半,倒平後不會露底。否則發酵後會凸出來。
壓印,發酵。濕度35-40%,溫度70-75℃,發酵到1.5-2倍。
發酵好進烤箱,230/220-200上下火,13-15mins。 出爐後震一下排氣。