做法

• 麪糰揉至擴充套件階段，至於28度左右發酵一個小時左右

• 發酵到2.5倍大，用手指沾麪粉戳一個洞，洞口不會縮即可

• 排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘

• 中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻

• 分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）

• 攪拌至黃油與雞蛋液完全融合

• 倒入低筋麪粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麪的方法來攪拌，以免麪粉起筋影響酥性）

• 拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份

• 以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麪團

• 把麪糰壓在菠蘿皮上

• 稍微用力，將菠蘿皮壓扁

• 右手採用由外向裡的方式捏麪糰，讓菠蘿皮慢慢的「爬」到麪糰上來

• 繼續由外向裡的捏麪糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麪糰上了

• 繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麪糰

• 收口向下，菠蘿皮包好了

• 在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液

• 用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋

• 劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右