好料理

菠蘿包

綜合評分 8.1
菠蘿包一直是很多人的最愛，而它最重要的莫過於那層酥脆的菠蘿皮了。要菠蘿皮做的好吃，它的配方，乾溼程度，烘焙溫度以及包裹的手法，非常重要~

用料

做法

  • 菠蘿包的做法 步骤1

    麪糰揉至擴充套件階段，至於28度左右發酵一個小時左右

  • 菠蘿包的做法 步骤2

    發酵到2.5倍大，用手指沾麪粉戳一個洞，洞口不會縮即可

  • 菠蘿包的做法 步骤3

    排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘

  • 菠蘿包的做法 步骤4

    中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻

  • 菠蘿包的做法 步骤5

    分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）

  • 菠蘿包的做法 步骤6

    攪拌至黃油與雞蛋液完全融合

  • 菠蘿包的做法 步骤7

    倒入低筋麪粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麪的方法來攪拌，以免麪粉起筋影響酥性）

  • 菠蘿包的做法 步骤8

    拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份

  • 菠蘿包的做法 步骤9

    以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麪團

  • 菠蘿包的做法 步骤10

    把麪糰壓在菠蘿皮上

  • 菠蘿包的做法 步骤11

    稍微用力，將菠蘿皮壓扁

  • 菠蘿包的做法 步骤12

    右手採用由外向裡的方式捏麪糰，讓菠蘿皮慢慢的「爬」到麪糰上來

  • 菠蘿包的做法 步骤13

    繼續由外向裡的捏麪糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麪糰上了

  • 菠蘿包的做法 步骤14

    繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麪糰

  • 菠蘿包的做法 步骤15

    收口向下，菠蘿皮包好了

  • 菠蘿包的做法 步骤16

    在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液

  • 菠蘿包的做法 步骤17

    用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋

  • 菠蘿包的做法 步骤18

    劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右

小貼士

1、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位，就可以關掉上火，到時間結束。 2、做菠蘿皮的時候，如果拌好後菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋麪粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。 3、包菠蘿皮的時候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上將菠蘿皮擀成片狀蓋在麪糰上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量乾粉，可這樣又影響了菠蘿皮的酥性。 4、傳統菠蘿包是沒有夾餡的，但你也可以製作的時候在裏面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等。 5、如果你沒有做過這款麪包，我強烈推薦你試試，這樣做出的菠蘿包非常好吃，尤其是趁熱吃的時候！

所在的分類

相關食譜

菠蘿包
麪包
份量：9個,「主面團」,高筋粉,水,全蛋,黃油,奶粉,酵母,糖粉,鹽,「菠蘿皮」,低筋粉,奶粉,黃油,全蛋,糖粉,鹽,「刷表面」,蛋液
綜合評分 7.9
菠蘿包
早餐
高筋麪粉,奶粉,鹽,細砂糖,雞蛋液,酵母,水,黃油
綜合評分 8.1
菠蘿包
早餐
高筋麪粉,奶粉,鹽,細砂糖,雞蛋液,酵母,水,黃油
綜合評分 8.3
蒸菠蘿包（炒菠蘿醬的做法）
蒸
黃油,小菠蘿,玉米澱粉,常溫水,白糖,普通面粉（中筋）,酵母,牛奶
綜合評分 7.9
豬油酥皮菠蘿果醬餡菠蘿包
果醬
1麪粉(最好高筋粉),1糖,1鹽,1酵母,1牛奶,1雞蛋,黃油,橄欖油,油皮材料,2豬油,2糖粉或白糖,2麪粉(最好低筋粉),餡兒：菠蘿果醬
綜合評分 7.4
豬油酥皮菠蘿果醬餡菠蘿包
果醬
1麪粉(最好高筋粉),1糖,1鹽,1酵母,1牛奶,1雞蛋,黃油,橄欖油,油皮材料,2豬油,2糖粉或白糖,2麪粉(最好低筋粉),餡兒：菠蘿果醬
綜合評分 9.3
板栗餡奶香菠蘿包（含麪包機的手套膜小技巧）
麪包
白糖,鹽,奶粉,雞蛋液,高筋麪粉,酵母,牛奶,黃油,酥皮：,低筋麪粉,白砂糖,黃油,雞蛋液,餡料：,栗子餡,雞蛋液（刷面）
綜合評分 8.0
和風抹茶蜜豆菠蘿包
港式小吃
麪包粉,抹茶粉,奶粉,砂糖,冰水,全蛋液,鹽,即發乾酵母,軟化黃油
綜合評分 9.3
哈密瓜卷（日式菠蘿包）
日式
「發酵種的材料」,干酵母,蛋液,水,高筋面粉,細砂糖,「面團的材料」,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,鹽,奶粉,水,無鹽黃油,「哈密瓜面團材料」,黃油,細砂糖,蛋液,低筋面粉,香草精
綜合評分 7.0
菠蘿包咖喱牛腩
咖喱
牛肉,洋蔥,紅椒,黃椒,牛奶,植物油,姜,蒜,咖喱
綜合評分 7.3