無蛋黃油曲奇

綜合評分 9.2

非常感謝喵喵大大分享的方子由于懶得稱黃油自己換算了一下很好吃如果想要酥一點的可以把10-20g低粉換成粟粉這是我第二次做曲奇唄第一次黃油因為糖的常識不大打發太久液體加太多然後就屎了至于原方子是誰的我也不知道（有什麼問題請在評論發表我每天最少上一次下廚房的盡量把我所知的告訴你們唄）

用料

黃油 156
淡奶油（雀巢也可以） 55
低粉 200
糖粉 61
鹽 5（隨意咸的加多點甜的可以不加）

做法

1

把黃油軟化稱取材料把粉類過篩好（天熱幾分鐘就好了）
2

用打蛋器最低速打一下順滑
3

加入糖粉鹽混合物打蛋器不開動攪拌一下再低速打均勻
4

加入淡奶油可分次也可一次性打均勻
5

把低粉篩入
6

用刮刀攪拌均勻不要像我以前那麼傻用刮刀邊壓邊攪其實不用的
7

攪至無干粉 ok了
8

裝入裱花袋最好用布的一次性容易破預熱烤箱210攝氏度
9

用對應的花嘴擠出對應的花紋
10

預熱10min後放入烤箱中層先210烤至曲奇定型表面干燥轉180-190 烤12min左右一切以表面上色為準有熱風開熱風可加溫度

小貼士

1.黃油軟化到手指能輕松拽破不要軟化得太稀如果太稀放回冰箱冷藏一下 2.剛開始打黃油的時候不要打太久只要稍微打到沒有塊狀因為後面還會陸續加入材料進行打發 3.全程最低速打發 4.關于淡奶油加入其實一次性加就可以了量不多 5.篩入低粉攪拌的時候最簡單最好的方法（個人認為）︰刮刀圍著打蛋盆轉一圈然後鏟一下底連續這個動作攪拌到無干粉 6.裱花袋最好用布的一次性的會比較容易爆裂　膠的會溜 7.如果攪拌出來的面糊比較稀你要考慮你的低粉吸水性糖粉吸潮黃油打發太久液體太多而導致的因為這些都會影響曲奇的定型這就是所謂的延展性 8.最好用烤盤烤底部受熱較好 9.如果你不怕定型不好可以直接全程190烤15min左右不過我建議先高溫定型再低溫烘烤這樣上色較均勻好看不要隨意縮短時間要根據自家的烤箱溫度掌握原方子是190 12min 但我的烤箱按這個來是不熟的 10.關于擠曲奇最好擠高個子點太平面會容易烤出來像薄餅

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